蔥油白切雞是最不花心思但又最考究的一道雞的吃法，但它有足夠理由成為信宜市飲食方面的驕傲。不用花心思指在制作上是傳統的白切雞。但雞質(zhì)地卻頗費心血。信宜市大力推廣三高農業(yè)，其中山地養雞就是在政府引導下發(fā)展的。

當地人把養雞場(chǎng)設在山地上，任由雞只在山地上挑食沙石、小蟲(chóng)，根本不用喂養含催生劑之類(lèi)的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱(chēng)“三黃雞”，其肉質(zhì)鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質(zhì)量傲視群“雞”了。

制作過(guò)程：　

（1） 將雞在滾開(kāi)湯鍋內浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。

（2） 蔥、姜切成細絲。

（3） 炒勺內倒入油，在旺火上燒開(kāi)，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲。

（4） 炒勺內下湯200克，在文火上燒開(kāi)，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。