南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的傳統名點(diǎn)，素負盛名。因其形態(tài)小巧呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱(chēng)“小籠包”

( 上海)

南翔小籠產(chǎn)地主要分布在嘉定區南翔鎮，后來(lái)擴展到嘉定全區及上海豫園老城隍廟等地。南翔小籠創(chuàng )始人黃明賢出生于嘉定區南翔鎮，早年開(kāi)設日華軒糕團店，經(jīng)營(yíng)南翔大饅頭，黃明賢天天挑著(zhù)饅頭到古猗園叫賣(mài)，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。同行老板聞風(fēng)而動(dòng)，都來(lái)古猗園叫賣(mài)大肉饅頭，使黃明賢生意受到影響，不能一人專(zhuān)利，于是他對大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白面粉緊酵搟成薄皮，又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時(shí)鮮。每只饅頭折裥14個(gè)以上，一兩面粉制作10只饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時(shí)任取一只放在小碟內，戳破皮子，汁滿(mǎn)一碟，為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點(diǎn)。

后來(lái)旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開(kāi)設南翔饅頭店和西藏路上開(kāi)設古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，至今盛名不衰。因南翔小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老板紛紛效仿，使南翔小籠在上海及全國各都見(jiàn)其身影。日華軒名聲大振，大家爭吃南翔小籠。

1963年古猗園重新恢復經(jīng)營(yíng)南翔小籠，從民間征召做小籠師傅，不斷改良配方重整南翔小籠，1981年6月南翔小籠由嘉定速凍食品有限公司生產(chǎn)，投入國際市場(chǎng)，1984年上半年即向日本、香港、澳門(mén)、加拿大等地區出口。南翔小籠饅頭打入國際市場(chǎng)，從此走出國門(mén)，南翔小籠聞名中外。

現在南翔鎮飯店幾乎家家供應南翔小籠，但數古猗園小籠傳統工藝做得最好，質(zhì)量高、信譽(yù)好。年產(chǎn)供應在700萬(wàn)只左右，旅游季節、節假日來(lái)南翔游客必到古猗園品嘗小籠。古猗園餐廳產(chǎn)品供不應求，南翔小籠享譽(yù)世界各國，獲得許多殊榮。2002年6月榮獲“第四屆中國烹飪世界大賽金獎”、2002年10月榮獲“第十二屆中國廚師節金廚獎”、2002年11月榮獲“中國名點(diǎn)稱(chēng)號”、2004年3月榮獲“上海首屆餐飲文化博覽會(huì )金獎”、2006年8月榮獲“上海名點(diǎn)光榮稱(chēng)號”，他們還在日本、澳門(mén)、馬來(lái)西亞等國都開(kāi)設了小籠館，培養年青一代技藝人才，讓南翔小籠不斷推陳出新，永放光彩。