湛江舊稱(chēng)“廣州灣”，與茂名、陽(yáng)江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長(cháng)大的農家土雞，是生長(cháng)速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結實(shí)，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

三黃雞出自湛江信宜縣，故又名湛江雞。

正宗的三黃雞是三黃雞發(fā)源地湛江地區信宜縣（注：信宜1983年以前屬湛江管轄）著(zhù)名的良種肉用雞，也是我省“廣東三大名雞之首”地方良種雞之一。解放初，信宜懷鄉有個(gè)農民，養了一只九斤重的本地三黃雞，為表對毛主席的敬仰，寄給毛主席，主席見(jiàn)此雞品質(zhì)好，當即指示工作人員將此雞送往當年的廣交會(huì )展覽，一舉獲得金獎，勇奪第一，信宜三黃雞因此得名。信宜三黃雞以其肌肉豐滿(mǎn)，肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠麻雞（俗稱(chēng)清遠雞），惠州胡須雞，最早并稱(chēng)“廣東三大名雞”。

以前“正宗的湛江雞”，就是“來(lái)自湛江市的山區縣信宜的信宜雞”，1983年以后，信宜轉歸茂名管轄。但多人不知，以為現在的湛江雞還是當初的湛江雞，其實(shí)現在的信宜雞才是當初打開(kāi)名堂，風(fēng)翡南北的正宗的湛江雞。

當地人把養雞場(chǎng)設在山上，任由雞只在山上挑食谷米、小蟲(chóng)、草藥、礦物質(zhì)，喝的是山區信宜森林滲出的富含對人體有益礦物質(zhì)的山澗礦泉水，根本不用喂養含催生劑之類(lèi)的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱(chēng)“三黃雞”，其肉質(zhì)鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質(zhì)量傲視群“雞”了。

三黃雞之所以令人回味無(wú)窮，除了它們多在山地飼養能保持香滑鮮美外，還有賴(lài)于粵西人在制作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳墻……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。

上世紀三、四十年代，湛江口衣記的白切雞和雞油飯已揚名省港澳，有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之譽(yù)。眾多政要名流、文人逸士，曾慕名而來(lái)，爭相品嘗。當中有原中華民國代總統李宗仁，前中華人民共和國副主席榮毅仁，著(zhù)名藝人張瑛、吳楚帆、馬師曾、紅線(xiàn)女、趙丹、王丹鳳等。湛江雞，皮脆肉滑、骨香味鮮、可口不膩，廣受歡迎。在廣州至珠海、廣州至深圳沿途，“湛江雞飯”招牌的酒樓食肆，比比皆是，車(chē)來(lái)人往，顧客川流不息。當中的經(jīng)營(yíng)者未必是湛江人，雞也未必是正宗的湛江雞，但都以此品牌來(lái)招徠食客。一些外地人到湛江，除吃海鮮特產(chǎn)外，也要直呼其名品嘗湛江白切雞，可見(jiàn)湛江雞極具魅力和影響力。

湛江雞在外名聲大噪，在本地卻聲息微弱。湛江的賓館酒樓食肆，家家都有白切雞招牌菜，但清一色不冠湛江兩字；菜市賣(mài)雞，湛江雞千篇一律叫本地雞，而靈山雞、黎塘雞則振振有名。湛江沒(méi)有推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品，更不要說(shuō)打造自己的品牌。在品牌上，湛江徐聞的羊，有過(guò)深刻的教訓。海南島當地的東山羊很出名，也很受歡迎，大街小巷的食店都打出東山羊的招牌吸引食客，但很多羊卻來(lái)自徐聞，徐聞的羊一過(guò)海便被冒名頂替。究其原因，就是沒(méi)有創(chuàng )立自己的品牌。這一教訓，應是湛江雞的前車(chē)之鑒。湛江雞已有一定的威望和聲譽(yù)，又有廣闊的產(chǎn)銷(xiāo)市場(chǎng)。應大聲吆喝，打造湛江雞品牌，樹(shù)立湛江雞的品牌聲望，建立湛江雞的品牌形象，促進(jìn)湛江雞的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和發(fā)展 。