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白斬鴨

白斬鴨

陽(yáng)西以儒洞、蒲牌白斬鴨馳名。白斬鴨要選用放養的本地肉鴨(又稱(chēng)番鴨),先以若干豬骨熬湯,等煮爛湯汁噴出香味時(shí),加鹽加料落湯水,并將殺好的鴨放湯中溫火泡浸,待鴨腿部肌肉開(kāi)始收縮時(shí),將鴨撈起。一鍋湯可連煮好幾次,撈起的鴨實(shí)肉,清香,無(wú)油膩感,陽(yáng)西百姓半數人家都懂這煮法,但具體操作,則因人而異。儒洞白斬鴨揚名,在于它選鴨嚴格,不能過(guò)老,也不能過(guò)嫩,一般是選70至80天的肉鴨,尤以海邊放養的為佳。還有落料,掌火需得經(jīng)驗豐富的師傅,爛了不行,沒(méi)浸熟透也不行,這方面算是絕活。

白斬鴨的烹飪史在陽(yáng)西長(cháng)達數百年之久,至今仍盛行不衰。陽(yáng)西人多數習慣在夜晚出來(lái)吃白斬鴨。直至現在,各飲食攤子還經(jīng)營(yíng)這一名菜。陽(yáng)西風(fēng)味小吃。