傳統的嶺南人有句俗語(yǔ)：秋風(fēng)起，食臘味。就是說(shuō)，每年農歷立秋之后，北風(fēng)送爽之時(shí)，民間中制作臘味季節到來(lái)了。市場(chǎng)的攤檔里，一串串、一排排掛起的各式臘味制品，在燈光的輝映下，瑪瑙般的鮮亮，流光溢彩，濃濃的臘肉香味，吸引著(zhù)人們在攤檔前流連往返。在這些臘味攤檔中最惹人注目的，就是標示“黃圃臘味”商標的產(chǎn)品。

黃圃，是廣東省中山市最北部的著(zhù)名市鎮。西北與順德市為鄰，東北與番禺市隔江相望。相傳寧代兵災，南雄珠璣巷先民乘筏逃難到這里，看到遍地黃花，美如園圃，就在這里登岸定居，稱(chēng)這里為黃圃。

千百年來(lái)，美麗的珠江為三角洲帶來(lái)了大片富饒的沖積平原，在這塊土地上生活的黃圃人民，用自己辛勤的汗水和無(wú)比的智慧，總結了連聯(lián)合國農業(yè)發(fā)展部門(mén)都贊許的農、畜、魚(yú)循環(huán)飼養的農業(yè)生產(chǎn)體系：塘基上種果種菜，塘邊搭棚養豬養鴨，豬、鴨的排泄物養魚(yú)，魚(yú)塘泥肥田種果種菜。先進(jìn)的農業(yè)技術(shù)促進(jìn)了農產(chǎn)品的商品生命力，時(shí)至今天，絲苗米、淡水魚(yú)蝦、果蔗、香大蕉、四時(shí)蔬菜遠近馳名。歷史上蛋肉兼用的中山麻鴨、膘厚腸肥的大花白肥豬是這里的名產(chǎn)。這些名產(chǎn)令黃圃商人大動(dòng)腦筋：把這初級的農產(chǎn)品轉變成高級的商品-臘味制作方法就在這時(shí)候創(chuàng )造出來(lái)了。

相傳，始作臘腸的是大黃圃一賣(mài)粥檔主，名叫王洪(人稱(chēng)老洪先生)。光緒十二年(1886年)冬季某天，天氣奇冷，雪雨紛飛，王洪準備的肉料—豬肉、豬肝、粉腸賣(mài)不出去。王洪遂用鹽、糖、醬油等東西把肉料腌起來(lái)。連天陰雨，王洪只好將粉腸掰衣，將豬肉切粒，塞進(jìn)腸衣，用水草分截綁好。天晴，經(jīng)數天的風(fēng)吹日曬，王洪的制品，吃起來(lái)別有風(fēng)味，且耐儲藏。王洪繼續如法炮制，設檔出售。因此物是豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸，故名臘腸。臘腸，以其獨特的風(fēng)味、耐儲藏的特性，名聲日噪，求過(guò)于供。大黃圃人爭相仿制。后來(lái)，更有依照腌制臘腸的方法，用五花肉制成臘肉。

由于三角洲天熱潮濕，聰明的黃圃人采用鹽、糖、醬油、酒腌制后再曬干的辦法制作了色香味美的臘肉。之后又以這種方法對豬的各個(gè)部位進(jìn)行制作。漸漸總結中一套腌制的配方和制作花式品種的方法。自此，黃圃人制作臘味的技藝聞名于世。早在三、四十年代，黃圃人在廣州市開(kāi)設了“滄洲”、“八百載”等燒臘店；廣州著(zhù)名的“皇上皇”、香港的“榮華”燒臘味店，也專(zhuān)聘黃圃師傅坐案，歷代相傳。黃圃臘味現已成為中外馳名的名店名牌產(chǎn)品。

黃圃臘味地理標志產(chǎn)品保護范圍以廣東省中山市《關(guān)于確定“黃圃臘味”地理標志產(chǎn)品保護范圍的復函》（中府辦函[2004]443號）提出的范圍為準，為廣東省中山市黃圃鎮現轄行政區域。