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龍歸冷水肚

龍歸冷水肚,其名平俗,但美味共贊。這個(gè)菜色以前還未列到粵北譜之中,是近幾年來(lái)嘗用者交口稱(chēng)好而廣為傳開(kāi)的。作為韶關(guān)市民,上至1,下至百姓,大多有過(guò)不嫌遠鄉村里,專(zhuān)程親嘗之行。有些還嘗一次饞,隔三差五再來(lái)。

烹制豬肚,大都作為鹵味,湯料食用,如要使其成為肉爽香郁的一道熟菜,做起并非易事,據說(shuō),前幾年,在龍歸有位好掌勺之人,有一閑來(lái)無(wú)事,買(mǎi)了市上豬肚回家事廚,因火候欠妥,難于嚼食。事后忽想,豬肚肉質(zhì)內硬外軟,制作理應里外兼顧,靈機一動(dòng),遂即采用猛火煮冷水浸的廚藝,加以佐料精烹,不知經(jīng)過(guò)多少?lài)L試,終成佳肴。菜成之后,其爽可口,香郁肉甜,獨辟一味。至于烹煮豬肚時(shí)要經(jīng)過(guò)多少次間隔多少時(shí)間的冷水浸泡,之后需要什么調料,這些眾人不得而知。只知道是當地的井水浸泡的,才有這特獨香味。近來(lái)也有好學(xué)之人知其大概,如法泡制,但仍味欠佳境。