淮山，又稱(chēng)山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經(jīng)，是藥療、食療的常用品。近代醫家張錫純認為：“淮山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便?！痹谶x擇使用時(shí)，有生用與炒用的不同。生用淮山能補脾養胃，補腎澀精，補肺生津，常用于消渴虛熱，脾虛納呆，久瀉不止，腎虛遺精，婦女白帶過(guò)多，肺虛喘咳。炒用淮山能補脾健胃，常用于脾胃虛弱，食少便滯，白帶過(guò)多。概括地說(shuō)：養陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。

解放前，桂平的淮山只是零星種植。桂平市農業(yè)局副局長(cháng)黎祖源說(shuō)，上世紀八九十年代，桂平淮山發(fā)展很快，主要集中在金田鎮，全市每年種植面積3萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)淮山1.6萬(wàn)噸，暢銷(xiāo)粵港澳及東南亞地區。目前，桂平已成為廣西淮山的主產(chǎn)區。

桂平淮山何以聞名？黎祖源說(shuō)，它最大的特點(diǎn)是色白、紋理細、粉質(zhì)足、口感好，帶有清甜味。據有關(guān)專(zhuān)家研究，桂平淮山在含水量、蛋白質(zhì)、淀粉、氨基酸等6項指標均達到了規定的藥理要求，其中含人體所需18種氨基酸中的16種，同時(shí)含有尿囊素、山藥素、皂苷等成分，營(yíng)養價(jià)值很高，可做成菜肴和多種滋補食品。目前，桂平淮山在當地的價(jià)格是，鮮淮山每公斤5～5.6元，干淮山每公斤10余元。

當地加工干淮山仍用傳統工藝?；瓷绞斋@季節，走在金田街上，可以看到很多居民樓前擺放著(zhù)幾個(gè)“炕”，或是曬著(zhù)一大片白色的淮山條，或是堆成“柴垛”的干淮山。

這里說(shuō)的“炕”，實(shí)際上是用木板或竹片構建的“床墊”，“床墊”上面攤放淮山，下面燃燒硫磺熏制。

依照傳統工藝，硫磺的作用是幫助淮山干透?！暗@種傳統做法需要改進(jìn)，畢竟過(guò)量的硫磺對人體不利?！崩枳嬖凑f(shuō)，目前，桂平市已經(jīng)引進(jìn)無(wú)硫磺加工淮山的技術(shù)。

金田淮山農產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品的生產(chǎn)地域范圍為桂平市轄區內所有行政鄉鎮，即西山鎮、蒙圩鎮、石龍鎮、厚祿鄉、白沙鎮、南木鎮、金田鎮、垌心鄉、紫荊鎮、江口鎮、木樂(lè )鎮、木圭鎮、石咀鎮、馬皮鄉、油麻鎮、社坡鎮、尋旺鄉、羅秀鎮、中沙鎮、大洋鎮、羅播鄉、木根鎮、麻垌鎮、社步鎮、下灣鎮、大灣鎮等26個(gè)鄉鎮，414個(gè)行政村、7763個(gè)村民小組、1個(gè)國有林場(chǎng)。 地理坐標為東經(jīng)109°41′55″至110°22′48″，北緯22°52′02″至23°48′04″。海拔33.3-1313.6米。東鄰平南縣，南與玉林市的容縣、北流市、玉州區、興業(yè)縣接壤，西連貴港市港北區，北交來(lái)賓市的武宣縣、金秀縣。邊界線(xiàn)總長(cháng)375公里，東西寬69公里，南北長(cháng)104公里。