開(kāi)江自古以來(lái)就有養殖白鵝的習慣。開(kāi)江白鵝是全國有名的優(yōu)良地方水禽品種，具有個(gè)大（3—4公斤）、毛質(zhì)好（通體純白）、產(chǎn)毛量高（每只鵝產(chǎn)羽毛100—200克）、肉質(zhì)嫩、產(chǎn)蛋率高、生長(cháng)快（2—3個(gè)月可出欄，年可養殖3—4批）的鮮明特點(diǎn)，是食品和服裝加工的優(yōu)質(zhì)原料。開(kāi)江縣白鵝常年飼養量在450萬(wàn)只以上，目前，已建有寶塔、任市、甘棠、永興、新寧、普安、天師、廣福、興嶺、講治等優(yōu)質(zhì)白鵝養殖基地，可年出欄白鵝500萬(wàn)只、鴨800萬(wàn)只。

開(kāi)江白鵝

地域范圍

開(kāi)江白鵝主要產(chǎn)于四川省開(kāi)江縣，產(chǎn)區位于東經(jīng)107°42＇06＇＇—108°05＇07＇＇，北緯30°47＇40＇＇一31°15＇28＇＇之間，分布于開(kāi)江縣的新寧鎮、普安鎮、永興鎮、新太鄉、靈巖鄉、回龍鎮、天師鎮、騎龍鄉、長(cháng)田鄉、沙壩場(chǎng)鄉、梅家鄉、講治鎮、寶石鄉、甘棠鎮、靖安鄉、任市鎮、新街鄉、廣福鎮、長(cháng)嶺鎮、拔妙鄉等20個(gè)鄉鎮，產(chǎn)區面積1033.8平方公里，年出欄白鵝390.13萬(wàn)只。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官及肉質(zhì)特征：開(kāi)江白鵝產(chǎn)蛋性能好、屠宰率高。開(kāi)江白鵝年產(chǎn)蛋60-80枚，比其它產(chǎn)地中型鵝高20-30枚。6月齡公、母鵝的半凈膛屠宰率分別為86.3%和80.7% 其它產(chǎn)地中型鵝高6-7%，全凈膛屠宰率分別為79.3%和73.1%，比其它產(chǎn)地中型鵝高1-2%。公、母鵝胸腿肌重分別為829.5克和645克，分別占肌體重的29.3%和30.4%；成年公、母鵝的半凈膛屠宰率分別為83.1%和81.3%，全凈膛屠宰率公母鵝分別為75.9%和73.5%；公、母鵝胸腿肌分別為860.9克和787.9克，分別占肌體重的29.5%和31.7%。宰殺后，肌肉豐滿(mǎn)緊密、有堅實(shí)感、光澤潤滑，用手觸摸濕潤不粘手、肌纖維韌 性強、彈性好。因鵝肉的脂肪含量少、氨基酸種類(lèi)多，營(yíng)養豐富，咀嚼后味道鮮美。肉湯清淡，風(fēng)味獨特、鮮美無(wú)比、營(yíng)養豐富、可口怡人。 2、開(kāi)江白鵝肉品質(zhì)理化指標：開(kāi)江白鵝肉質(zhì)鮮美，具有低脂肪、低膽固醇、高賴(lài)氨酸的特點(diǎn)，其中粗脂肪含量低于10%，較其它鵝肉低49.7%（其它產(chǎn)地肉鵝平均為19.9%）；膽固醇含量低于60mg/100g，較其它品種肉鵝低18.9%（其它產(chǎn)地肉鵝平均為74mg/100g）；賴(lài)氨酸含量高于1.5%，較其它產(chǎn)地肉鵝高14.7%（其它產(chǎn)地肉鵝平均為1.28%）。 3、安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量控制：產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T18407.3、NY5028-2001和GB18596要求；種鵝場(chǎng)建設符合種畜禽場(chǎng)建設布局規范DB51/T652—2007種鵝場(chǎng)養殖檔案符合NY10-1985規定；飼養管理符合肉用家禽飼養HACCP管理技術(shù)規范NY/T 1337-2007、無(wú)公害食品鵝飼養管理技術(shù)規范NY/T5038-2006 管理規定；飼養投入品使用符合無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則 NY/T5032-2006的管理規定；防疫符合NY5263要求。鵝肉符合NY5038-2005、無(wú)公害畜產(chǎn)品 禽肉DB51/T354-2003規定。