何田清水魚(yú)是浙江省衢州市開(kāi)化縣何田鄉的特產(chǎn)。何田清水魚(yú)，因常年養于清水塘，魚(yú)身黑黢，魚(yú)目發(fā)光。烹飪時(shí)，取活魚(yú)現殺，切成魚(yú)塊（亦有全魚(yú)燒制的），下鍋時(shí)油不宜多，且以清水燉煮，待魚(yú)湯呈奶白色，粘稠狀，附上常用的佐料即可。該魚(yú)湯鮮肉嫩，令人唇粘齒甜，回味無(wú)比。

何田鄉的清水魚(yú)養殖始于唐代。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已從原先自給自足、用于改善生活的待客之物，發(fā)展為覆蓋全鄉1600多個(gè)農戶(hù)、養殖面積11萬(wàn)多平方米、年產(chǎn)值近650萬(wàn)元的重要產(chǎn)業(yè)。全鄉現有清水魚(yú)專(zhuān)業(yè)合作社5個(gè)，規?；B殖基地4個(gè)，配送龍頭企業(yè)1家，形成了以企業(yè)和專(zhuān)業(yè)合作社為主導，以規?；睾宛B殖大戶(hù)為節點(diǎn)，輻射全鄉養殖戶(hù)的生產(chǎn)合作體系。何田清水魚(yú)多次獲省農博會(huì )、漁博會(huì )金獎、銀獎，并通過(guò)了無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機食品認證，遠銷(xiāo)省內外。每年慕名而來(lái)的游客眾多，已經(jīng)成為開(kāi)化的一張“金名片”。

何田清水魚(yú)是開(kāi)化的十大名菜之一。只是因為它所在的環(huán)境是外面不具有的。要選項用源頭活水里生長(cháng)的，份量適中的(500---1200g)草魚(yú)。其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單。和做魚(yú)頭豆付沒(méi)有什么區別。就是還要放一點(diǎn)開(kāi)化土產(chǎn)的紫蘇。(先在炒鍋放200g的豬油，燒熱。再把魚(yú)放入煎到兩面黃。再放適量的黃酒，加入足夠量的開(kāi)水。放紫蘇10g左右。大火燒開(kāi)，再用小火慢慢的滾，等到湯呈白色了，再放鹽和味精。調好味后就可以起鍋了。雖然簡(jiǎn)單，但它卻有一方風(fēng)味?？梢砸粐?。