“資中球溪鯰魚(yú)”是川菜系中一道名聲最為響亮的名菜之一，享譽(yù)世界，鯰魚(yú)餐飲產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)十億元。

四川資中鯰魚(yú)地理標志產(chǎn)品保護專(zhuān)家審查會(huì )在京召開(kāi)。審查會(huì )上，與會(huì )專(zhuān)家根據國家質(zhì)檢總局《地理標志產(chǎn)品保護規定》，對四川省資中縣資中鯰魚(yú)申請地理標志產(chǎn)品保護的名稱(chēng)、保護范圍、產(chǎn)品質(zhì)量特色及其與當地自然、人文因素的關(guān)聯(lián)性等方面進(jìn)行了審查和討論。與會(huì )者認為：資中縣申報的鯰魚(yú)保護區是資中鯰魚(yú)的地道產(chǎn)區，具有一定地域特色，符合國家質(zhì)檢總局《地理標志產(chǎn)品保護規定》，

原料：鲇魚(yú)、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜

做法：

1、把魚(yú)先用豌豆粉碼芡，將油鍋端上，當油七八成熟的時(shí)候，把魚(yú)下油鍋一過(guò)即撈出來(lái)。

2、在鍋內留少許油，涼至四五成熱把姜末和豆瓣剁碎，放入油鍋里煸炒，炒香后放入雞汁或者其他鮮湯熬開(kāi)。

3、湯開(kāi)后把魚(yú)塊倒進(jìn)鍋內，用中火燒燉七到十分鐘，少翻動(dòng)為好。

4、起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內，勾水芡、收汁。起鍋后撒上蔥花、些許花椒面，盛盤(pán)裝好。

資中鯰魚(yú)地理標志產(chǎn)品保護范圍為四川省資中縣現轄行政區域。