西壩豆腐問(wèn)世已有兩千多年歷史,它同世間任何一件有價(jià)值的商品都蘊含著(zhù)豐富的文化內涵一樣,西壩豆腐制作工藝的不斷發(fā)展,西壩豆腐制品種類(lèi)的逐步繁多,豆腐菜肴的日益豐富,豆腐品嘗的方法和感受,豆腐的精神和品質(zhì),林林總總,構成了獨特的“ 西壩豆腐文化”。她是美食文化中的一朵瑰麗的奇葩,是以西壩豆腐為載體,以豆腐的獨特品味、豐富營(yíng)養、風(fēng)格品質(zhì)、蘊含哲理、歷史淵源等為基礎,由飲食滲透到人類(lèi)精神領(lǐng)域的一種文化。
民間流傳著(zhù)許多豐富多彩的西壩豆腐故事,通俗樸實(shí)的豆腐歌謠,富有哲理的豆腐諺語(yǔ)與幽默風(fēng)趣的豆腐歇后語(yǔ),這些勞動(dòng)人民的口頭作品,是豆腐文化的源頭。宋、元、明、清詠豆腐題材的古體詩(shī)就有20余種,今人詠豆腐的舊體詩(shī)詞和新詩(shī)也在百首以上。這些詩(shī)詞追溯了豆腐的源頭,憑吊了西壩豆腐的發(fā)明人,描述了西壩豆腐的制作工藝,贊美了西壩豆腐的優(yōu)美質(zhì)地,解釋了西壩豆腐蘊含的哲理,內容極為豐富。
西壩人代代相傳,特別是宋陳摶老祖,不斷改進(jìn)工藝。在選料浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓?jiǎn)蔚裙ば?上都有特別的講究。用料:本地當年產(chǎn)小黃豆,加“涼水井”的水,上石磨磨制?!捌つw退 盡見(jiàn)精華,旋轉磨上流漿液”,制成的豆腐白如玉、細若脂;通過(guò)燒、炸、炒、熘、蒸、拌 ,烹飪出360多種菜肴,薈萃成精炒的豆腐宴席,讓人驚嘆不已。與眾不同之處:
一是口感細膩綿滑、營(yíng)養倍加豐富;
二是細若凝脂,潔白如玉,清鮮柔嫩;
三是托于手中晃動(dòng)而不散塌,擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著(zhù)鮮美,吃起來(lái)適口清爽生津,可葷可素,歷史上曾作為貢品。如今用西壩豆腐制作的“豆腐宴”已經(jīng)成為樂(lè )山地區獨具一格的上等豆腐宴席。有文人品過(guò)西壩豆腐贊道 :“四川豆腐甲天下,西壩豆腐冠四川?!?
西壩豆腐不僅是人們餐桌上的美味佳肴,營(yíng)養豐富,而且具有醫療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白,有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐,可以降低血液中膽固醇的含量,減少動(dòng)脈硬化機會(huì )。嫩豆腐中還含有大豆磷脂,是生命的重要組成部分,對人體細胞的正?;顒?dòng)和新陳代謝起著(zhù)重要的作用。經(jīng)常食用豆腐不僅對神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人有所裨益,而且對高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前西壩豆腐已經(jīng)被全球公認為“國際性保健食品?!?