湯麻餅產(chǎn)地范圍為四川省崇州市街子鎮現轄行政區域。
街子湯麻餅，是四川省成都崇州市街子古鎮的著(zhù)名特色小吃，該品因其火工精當，擁有黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特點(diǎn)，上世紀40年代被列為當時(shí)蜀州四大名小吃（天主堂雞肉、致華堂白雪糕、石觀(guān)音板鴨和湯長(cháng)發(fā)麻餅）之一。
街子湯麻餅，又叫湯長(cháng)發(fā)麻餅，是成都名小吃之一，原產(chǎn)地在崇州街子鎮。正宗的湯麻餅是采用面粉、白糖、冰糖等原料，經(jīng)制皮、制心、制油、制酥等程序后，制作成圓型，然后粘上脫皮芝麻，烘烤而成。其產(chǎn)品全部采用手工操作，純綠色清真食品，無(wú)化工添加劑，保鮮時(shí)間可達半年以上。
街子湯麻餅的來(lái)歷：
清乾隆五十一年(公元1786年)，崇州市街子鎮南場(chǎng)口頭腦聰慧的鄉民湯仕元成立了一家以制作素點(diǎn)心為主的手工作坊：長(cháng)發(fā)祥號(寓意湯家長(cháng)發(fā)財、長(cháng)吉祥)，創(chuàng )造出了一種麻餅，即后來(lái)享譽(yù)川西的名小吃“湯長(cháng)發(fā)”麻餅。這種麻餅因其火工精當，黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，上世紀40年代被列為當時(shí)蜀州四大名小吃(天主堂雞肉、致華堂白雪糕、石觀(guān)音板鴨和湯長(cháng)發(fā)麻餅)之一。有趣的是，按湯家的祖傳規矩，湯麻餅的配方和制作工藝秘不外傳，而且只傳兒媳不傳兒女，據稱(chēng)是怕兒子酒醉泄密，怕女兒出嫁失密。
目前，“湯長(cháng)發(fā)”麻餅擁有黑芝麻、五仁、花仁、火腿等品種以及芝麻酥、小黑酥、白米酥等系列糕點(diǎn)。并在成都市錦里、琴臺路等地建成了10個(gè)專(zhuān)賣(mài)店，在成都紅旗連鎖、家樂(lè )福等超市上柜銷(xiāo)售，遠銷(xiāo)甘肅、山東、寧夏、重慶、新疆、廣東等十多個(gè)省、市、自治區。
一、原輔料要求
1．小麥粉：選用崇州當地種植的小麥制作的小麥粉，應符合國家有關(guān)標準；
2．植物油：選用崇州當地種植生產(chǎn)的黃菜籽油，應符合國家有關(guān)標準；
3．芝麻：選用崇州當地種植生產(chǎn)的黑芝麻和白芝麻，應符合國家有關(guān)標準；
4．糖：選用四川省內生產(chǎn)的白砂糖，應符合國家有關(guān)標準；
5．生產(chǎn)用水：選用產(chǎn)地范圍內的山泉水和地下水，符合國家生活飲用水的標準。
二、工藝要求
1．工藝流程：選料→配料→制作起面水→（制酥、制皮面、制心）→包酥→制坯→成型→粘芝麻→擺盤(pán)→烘烤→成品。
2．生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制環(huán)節
（1）配料：將小麥粉、川白砂糖、黃菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4配料。
（2）制作水起面：小麥粉和水以1︰（0.05至0.08）的配比揉制成面團，揉制時(shí)間20分鐘至30分鐘，至面質(zhì)均勻；放置容器內醒發(fā)，醒發(fā)溫度控制在18℃至20℃，醒發(fā)時(shí)間1.5至2小時(shí)。
（3）制酥：小麥粉、黃菜籽油按1:0.46比例調制成面團，然后，加入黃菜籽油，用力揉勻捏絨，使之成團。菜籽油分2至3次加入，加入量為酥坯的60%至70%。
（5）制皮：小麥粉、黃菜籽油、起面水按1:0.64:0.28:0.05比例配制，反復揉制20分鐘至30分鐘，直到手打有空響，手拉有筋絲。
（5）加工熟面：將面粉用竹制蒸籠蒸熟，翻出冷卻后用絲籮篩一遍，去掉成團的不要，再將篩下的細熟面粉放在鍋里用中火慢慢炒黃后再過(guò)篩備用。
（6）制心：熟面粉、黑芝麻粉、熟菜籽油按1:0.7:0.9比例先將熟面粉、熟芝麻粉充分和勻，并掏起漩渦，倒入熟菜籽油充分拌合，能捏成團狀即可。
（7）包酥：將揉搓好皮面拉成節子（12克左右）再將酥坯拉成約2公分粗細的圓條，并將圓條皮面用手掌部位壓薄包上酥坯（酥坯重約6克），然后將包好酥坯的節子用搟面棒搟開(kāi)，卷成筒狀雙層疊壓，再搟成圓形薄皮，皮面成2個(gè)漩渦狀。
（8）制坯：將包好酥后搟成圓薄形的皮子加入制好的心料（重約30克），再將面皮口子繞成圓型收好壓成扁圓型，生坯即制好。
（9）烘烤：將沾好芝麻的麻餅生坯擺上烤盤(pán)送入烤爐，用中到大火烘烤3至4分鐘后取出，小心在盤(pán)里翻面后再烘烤約2分鐘左右即可。
三、質(zhì)量特色
1．感官特色：色澤均勻，表面有芝麻，底面無(wú)焦斑，香甜、酥脆、不粘牙、酥脆可口、入口化渣，回香。
2．理化指標：
項目 指標
水分% ≤9.0
總糖 （以還原糖計） % 18.0-40.0
脂肪 % 20.0～34.0
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。