魚(yú)包韭菜

聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治縣為中心及其鄰近地區的水族人民，在長(cháng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食魚(yú)、喜吃酸辣、喜喝酒的飲食特點(diǎn)。其中魚(yú)則是水族人民祭祀祖先、過(guò)端、待客的席上不可缺少的必備佳肴。而用獨特方法烹制的“魚(yú)包韭菜”則是水族的第一名菜，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內涵。

烹制“魚(yú)包韭菜”是選用鮮活的1—2斤重的鯉魚(yú)或草魚(yú)，去鱗、去鰓后，沿背部剖開(kāi)，但腹部相連，除去內雜后清洗干凈，酒上醇香的九阡酒，拌上葷蔥、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食鹽，然后再將洗凈的寬葉韭菜、廣菜充填在魚(yú)腹內，將兩半魚(yú)合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內清燉或大甑子中清蒸，約幾個(gè)小時(shí)后取出即成。

“魚(yú)包韭菜”味道酸辣鮮美，魚(yú)肉細膩柔嫩，魚(yú)骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會(huì )變味。

關(guān)于“魚(yú)包韭菜”水族群眾有這樣優(yōu)美動(dòng)人的傳說(shuō)：水族的祖先原來(lái)是居住在江河湖海邊上，一日三餐由魚(yú)蝦，后來(lái)由于洪水成災和戰亂，疾病像陰云一樣籠罩著(zhù)水鄉大地，他們-向黔桂邊界遷徙。臨走前先祖們采集了九中草藥和魚(yú)一起制成了一種能治各種疾病的良藥并作為路上的食品。后來(lái)他們定居在云貴高原南坡的都柳江和龍江上游，隨著(zhù)歲月的流逝，水族人民用九種草藥和魚(yú)制成能治各種疾病的藥方失傳了。水族人民為了表達對祖先的懷念，就用韭菜代替失傳的九種草藥，制成了佳肴“魚(yú)包韭菜”來(lái)祭祖、待客，并一直相傳至今。

端午食水族人民最隆重而盛大的年節。每年水歷十二月（即陰歷的八月）至次年的二月上旬（即陰歷的十月上旬）水鄉各地秋收過(guò)后，每逢亥日各地區水族同胞分批“過(guò)端”。在戌日的晚上和亥日的早上，每家每戶(hù)都要舉行莊嚴、隆重的祭祖活動(dòng)?！斑^(guò)端”祭祖時(shí)“魚(yú)包韭菜”是必備的供品，所以水族人民有“無(wú)魚(yú)不成年”的習俗。但在“過(guò)端”祭祖時(shí)是要忌葷的，但忌葷不忌魚(yú)蝦。水族人民這種“忌葷不忌魚(yú)”的習俗在其他民族中是很少見(jiàn)的。

“魚(yú)包韭菜”也有一定的食療作用。因為韭菜是水族人民用來(lái)治療外傷的常用藥物之一。在三都水族自治縣的九阡、水龍等地、水族群眾就常用韭菜配上其他藥物治療骨折、外傷出血、跌打損傷等癥。有的用細葉韭菜和螃蟹一起搗爛取汁涂患處，來(lái)治療生漆過(guò)敏。有的用野生韭菜切碎蒸雞蛋，用來(lái)驅除蛔蟲(chóng)。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“韭，生則辛而散血”?？磥?lái)用韭菜治療外傷諸癥是有一定道理的。韭菜含有較多的維生素A，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵以及大量的纖維素，能調節和營(yíng)養、刺激腸胃、增進(jìn)食欲，加上魚(yú)本身的營(yíng)養價(jià)值，所以“魚(yú)包韭菜”當然有保健、食療的作用。

“魚(yú)包韭菜”包涵著(zhù)豐富的水族人民創(chuàng )造的物質(zhì)文明和精神文明的內容，又有著(zhù)獨特的烹制工藝、特殊的風(fēng)味和食療功能，因此，說(shuō)“魚(yú)包韭菜”是水族的第一名菜式當之無(wú)愧的。

歡迎你到黔南來(lái)，嘗一嘗水族的第一名菜“魚(yú)包韭菜”。