故名思義,“口水羹”就是加進(jìn)了口水的粥糊。（嘿嘿!希望不要就此將您嚇跑!） “口水羹”是筆者自作主張為其另起的一個(gè)別名,為了使讀者對這東東有個(gè)形象直觀(guān)的了解,而用了這個(gè)直意的代名,用得未必貼切。在騰沖,它的真實(shí)名稱(chēng)應是“炒面渣”（借用渣:音zha發(fā)第三聲）。此字在方言里,是專(zhuān)門(mén)用于表示食物種類(lèi)中譬如粥、羹.....等此類(lèi)糊狀熟食的籠統稱(chēng)謂。不過(guò),這里用渣來(lái)代替,只是因為兩個(gè)字發(fā)音比較接近,而字義卻是大相徑庭的！ 我們這個(gè)地方,中原文化引入較早,傳統思維和舊觀(guān)念顯得根深蒂固,某些方面甚至是被“發(fā)揚光大”了的。即便普通人的一生,也必需歷經(jīng)多次的封建“禮信”！有些居然達到了登峰造極的地步!打從娘胎里爬出,這些舊事物總無(wú)時(shí)不在地困擾著(zhù)人們。從嬰兒時(shí)期的“滿(mǎn)月”、“百天”、“滿(mǎn)歲”到長(cháng)大后的成人禮,然后從五十歲開(kāi)始,每隔十年都要進(jìn)行的生辰祭祀活動(dòng),一直到百年歸終后的“風(fēng)光大葬”。其間,諸如蓋房起屋“喜喬遷”,男婚女嫁“三十六”,甚至死后都要做“五七”、“周年”、“脫孝”等等名目繁多,大大小小的各種“功課”!少說(shuō)也會(huì )有十來(lái)次呢,乖乖! 誰(shuí)家里但凡有樁大事小情,那就是食者的節日了!通常情況下,每家至少要么祭出“四盤(pán)四豉”,要么就上“八道碗”！隨便擺個(gè)七八十桌是很普遍的事情!不管是吃得動(dòng)的,“吃不動(dòng)”的,人可以不來(lái),主要是“人清”一定要到!沒(méi)錢(qián)掛禮的,最起碼要翻出塊以前自家請客,別人送來(lái)卻一直舍不得用過(guò)的“絲光墊單”,到坐客人家“人清處”記上,后面注明送禮人的大名,之后方可心安理得地入席就餐。要不然,如主人家的席面缺鹽少油,令你食得不爽!則你就連出門(mén)之后想破口大罵的“例權”也要被自動(dòng)取消,以后擺酒如想請請這家人,人家最多送你一個(gè)字
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“呸!”
隨著(zhù)老百姓的生活一天天“滋潤”起來(lái),吃酒的場(chǎng)合更是越去越多了!氣氛也更濃烈!可是,一盤(pán)盤(pán)的大餐卻愈加“難動(dòng)”了!道理十分簡(jiǎn)單:今天的人們,不再把那昔日里“風(fēng)采無(wú)限”的“大酒席”當盤(pán)“菜”了!現在那些食者,己是不一般的“斯文”,哪怕是最講究的“三滴水”!也絲毫吊不起他的任何胃口,多數人就那么寥寥吃些主餐前的甜白酒、糕點(diǎn)之類(lèi),正席多半是少有動(dòng)彈的,最后心情好就喝點(diǎn)飲料,把那包壓席煙幾個(gè)人散散,稍后便起身與主人套話(huà)幾句,隨即揚長(cháng)而去! 待食客散盡,剩下主人家那幾雙呆眼是傻定了的!此時(shí)的情形是:“人清”倒也接了不少,通常說(shuō)來(lái),結婚、“抬重”這類(lèi)的“大禮”,都會(huì )使主人略有贏(yíng)余的?？善@里是個(gè)崇尚“節儉”之風(fēng)的起處,放眼望去鋪天蓋地的盡是一桌桌菜肴（很多菜可以說(shuō)原封未動(dòng)!）,就要倒進(jìn)泔水桶時(shí),一家人的嘆息之聲竟也此起彼伏!（嘿嘿!原來(lái)浮華虛榮方為上上之風(fēng)矣!）
說(shuō)到這般時(shí)分,大家蹺首以盼的“炒面渣”也將露出水面了!可以說(shuō),此物是以前饑荒年間的一件副產(chǎn)品。生于七十年代初往前那撥人,應該是會(huì )記憶猶新的,由于生活的苦,現實(shí)的“酷”,人性也是扭曲著(zhù)的!風(fēng)俗傳統不得不講,為了維系本家在家族中的地位,那些禮數就必需要到,以至于借錢(qián)賒米也要硬著(zhù)頭皮做排場(chǎng)!卻總是入不敷出。那年頭窮呀!做客的人,多是送一尺土布或者兩包“陰陽(yáng)心”餅子,卻足以讓一家上下蜂擁而至“吃大戶(hù)”了!主人心上的苦水,還得自己悄悄去屋后的陰溝里倒掉呢! 但人的腦子終歸活絡(luò ),苦日子里也能熬出些許人生“精華”來(lái)。就說(shuō)“炒面渣”這玩意,不知是誰(shuí)在哪個(gè)時(shí)候,一不留神便成了這東東的始作甬者。那些舍不得扔的剩菜,熱來(lái)熱去眼看就快變質(zhì)了。他卻把己淘過(guò)的剩米晾干拿到鍋中炒熱,然后到磨坊碾成米粉,回來(lái)再把所有殘羹剩菜一齊倒入大鍋中熬煮!隨后把米粉撒入加上一點(diǎn)鹽巴味粉再熬個(gè)半晌。忽然間,竟有一股奇異的香味,不可思議地從鍋中溢出!待熬成稠糊狀后,盛到碗中加一點(diǎn)紅辣椒油......那份香呀!那口感呀!總之你絕對不可能相信,它的原料竟是如此這般不值一提!它最大的特點(diǎn):就是暈菜越多越正點(diǎn),多食卻也不膩！兩三碗下去,肚子豉了,還想拎個(gè)小桶什么的拿回家慢慢熱著(zhù)吃,居然還越熱越好吃,越熱味道更醇香呢!
現在的人呀,早不把那通酒席當回事了!但隨后的“炒面渣”,卻少有不愛(ài)吃的。即便有,也只是那些驕嗔做作,在本地被稱(chēng)作“貂嬋”（刁饞）的那部份!其實(shí),他們也從不否認“炒面渣”的好味道,只是心里那種對“口水菜”的所謂“過(guò)敏”反應作祟,迫使自己“殘忍”地將其無(wú)端排斥掉罷了!
據說(shuō),騰沖的一位老鄉,幾年前在深圳開(kāi)了一檔叫“八寶珍”的酒樓,生意一直火得不得了!前久有親友過(guò)去探望,竟發(fā)現“炒面渣”就是這里唯一的招牌菜!只是所用材料都是新鮮做出的,用我們老家的方式進(jìn)行“深加工”后即時(shí)熱賣(mài)!隔壁幾間以前業(yè)績(jì)不錯的快餐館,也被他家沖個(gè)七凌八落,從此便一厥不振!這些可都是千真萬(wàn)確的事情,只是不知道我那位老鄉,知道我說(shuō)過(guò)這些話(huà)后,他心里到底會(huì )感激我,還是會(huì )嘔我的氣呢!