雙柏縣妥甸醬油，創(chuàng )始于明朝洪武年間，至今已有六百余年歷史，依靠清澈甘甜，常年不斷的天然山泉水，選用優(yōu)質(zhì)大豆、小麥為主要原料，經(jīng)過(guò)洗漂、原料處理，制曲、制醬、發(fā)酵、熬油等50多道工序，天然日曬夜露，并采取防蠅、防塵、防鼠、防雨等一系列衛生措施，經(jīng)過(guò)長(cháng)達18個(gè)月的低溫自然發(fā)酵而制成，香氣濃郁，鮮咸爽口，有久存多年而不霉不變的特點(diǎn)。該產(chǎn)品經(jīng)商業(yè)部食品釀造研究所化驗，內含十八種氨基酸，有七種香氣組成。妥甸醬油連續幾屆榮獲商業(yè)部、云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號，是我國著(zhù)名的優(yōu)質(zhì)醬油，也是國內醬油主要質(zhì)量指標超過(guò)日本名牌“萬(wàn)字”醬油的第一個(gè)產(chǎn)品。

雙柏縣城北郊，青山環(huán)繞，綠樹(shù)成蔭。群山之中的小龍箐，泉水淙淙，清澈甘甜。就在青山綠樹(shù)之中，一排排氣勢恢弘的標準化廠(chǎng)房里，散發(fā)出陣陣醇香，這里就是妥甸醬油的生產(chǎn)地。

妥甸醬油 又聞香。在食品安全隱憂(yōu)成為時(shí)代話(huà)題之際，擁有600多年歷史的雙柏“妥甸醬油“卻憑著(zhù)純糧古方走出新途，香飄萬(wàn)家，成為調味品領(lǐng)域的新寵。

妥甸醬油在這里問(wèn)世，就是與這里秀美的山水有關(guān)。相傳明朝洪武年間，劉登第率部鎮守妥甸，由于妥甸閉塞偏僻，生活用品奇缺，加之初來(lái)乍到，飲食不適。沒(méi)有了家鄉的醬油做調料，更覺(jué)餐餐寡淡無(wú)味。恰逢劉登第之妻身懷制作醬菜的祖傳工藝，便利用妥甸登高山小龍箐之水，用黃豆、小麥、食鹽捂制豆醬，并配制少量的醬油作為自家的飲食調味品。豆醬和醬油一經(jīng)問(wèn)世，立即受到了官兵的喜愛(ài)，并在當地迅速流傳開(kāi)來(lái)。據《雙柏縣志》記載：“該產(chǎn)品創(chuàng )始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸豐年間，在民間手工作坊少量生產(chǎn)形成商品，被作為宮廷宴席的調味珍品，久負盛譽(yù)”。

但是，由于體制、機制的制約，妥甸醬油一直沒(méi)有做大做強，到2007年，銷(xiāo)售總收入才有500萬(wàn)元。為了建立現代企業(yè)管理體制，做大百年古釀品牌，2007年，雙柏縣毅然決然地將妥甸醬油進(jìn)行公開(kāi)拍賣(mài)，來(lái)自玉溪的董學(xué)和被妥甸醬油深厚的歷史文化底蘊所吸引，在競拍中勝出，成為妥甸醬油新的掌門(mén)人。為讓數百年的名特產(chǎn)品走出山門(mén)，5年來(lái)，董學(xué)和投入巨資購置設備，興建廠(chǎng)房，以現代科技為手段，在傳承傳統釀造技術(shù)的基礎上，對工藝和技術(shù)不斷加以創(chuàng )新，加快企業(yè)現代化建設步伐，實(shí)現產(chǎn)品提檔升級。經(jīng)過(guò)這一輪建設，妥甸醬油的品質(zhì)得到優(yōu)化，生產(chǎn)能力大為提高，年生產(chǎn)規模達到5000噸，開(kāi)發(fā)出了醬油、醬菜等28個(gè)系列產(chǎn)品。妥甸醬油這一具有六百年歷史的古釀，終于煥發(fā)出勃勃生機。

云南有句老話(huà)：“妥甸醬油祿豐醋”，妥甸所屬的雙柏和祿豐都是云南楚雄彝族自治州的兩個(gè)縣。明朝初年，江西籍的軍官劉登第帶兵鎮守妥甸，他的妻子用當地出產(chǎn)的黃豆、麥麩，以及云南盛產(chǎn)的各種植物香料，采用當地小龍潭的水制成醬油。

來(lái)到雙柏，一點(diǎn)要嘗嘗雙柏的妥醬油，隨便進(jìn)一家小吃，都吃得出妥甸醬油的味道，隨便吃一碗米線(xiàn)，都能讓你回味無(wú)窮…………