鱔魚(yú)米線(xiàn)是玉溪風(fēng)味小吃的當家品種。鱔魚(yú)米線(xiàn)以鮮鱔魚(yú)為主料，配以各種輔料及調料，將鍋坐火上，根據制作量放入植物油，待油溫適當時(shí)，投入大蒜粒炸至金黃色，隨即放入適量的面醬炒香，再放入適量的辣椒面，將三厘米段的凈鱔魚(yú)投入鍋內炒至變色時(shí)，放入適量鹽、味精、花椒面、醬油，加入冷水淹沒(méi)鱔魚(yú)，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發(fā)豬肉皮投入鍋湯內適當煮一下，使其吸味，再將煮過(guò)的鱔魚(yú)段投入鍋內，兩者混合煮一下起鍋。然后將米線(xiàn)燙一下，放入熱鱔魚(yú)及湯，加調料即可食。鱔魚(yú)米線(xiàn)還可涼吃，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。鱔魚(yú)米線(xiàn)的由來(lái)，民間流傳一個(gè)故事：有一年，有戶(hù)窮苦人家晚年得子，適逢過(guò)米線(xiàn)節，親朋紛紛前來(lái)祝賀?？墒?，他家窮得半年沒(méi)吃肉，哪來(lái)米線(xiàn)"帽子"，急得沒(méi)法，老人就捉鱔魚(yú)來(lái)做"帽子"待客。誰(shuí)知，米線(xiàn)一端上桌，香味四溢，客人們嘗了后贊不絕口，連問(wèn)這種米線(xiàn)叫什么名字，主人隨口答道："鱔魚(yú)米線(xiàn)"。從此，鱔魚(yú)米線(xiàn)便逐漸流傳開(kāi)了。而且越制越精，越來(lái)越好。( 玉溪)