油炸馓子，是新疆回族、維吾爾族等少數民族喜愛(ài)的風(fēng)味名點(diǎn)。 馓子的油炸制作和造型很特別，給人一種盤(pán)旋而上的動(dòng)態(tài)感。馓子的制作，首先用清水煮花椒，撈去花椒留水待用；取面粉，按一定比例加清油、雞蛋、鹽和花椒水和面反復揉，揉好后切成若干塊，再揉成面團備用；待油熱時(shí)，取面團塊壓成餅，從中捅洞，由此連拉帶搓，盤(pán)成數層再細拉，用筷子撐開(kāi)，放入八成熱油中，用筷子撐成需要形狀并來(lái)回翻動(dòng)，炸至金黃色時(shí)撈出。 金黃色的馓子吃起來(lái)又香又脆，色味俱全。