所謂的膨風(fēng)茶其實(shí)就是白毫烏龍，它是一種奇特的臺灣夏茶，需要在無(wú)空氣污染及完全無(wú)農藥的環(huán)境下生長(cháng)，它還須接受小率葉蟬（浮塵子）的浮著(zhù)（俗稱(chēng)著(zhù)園）使葉片產(chǎn)生自然質(zhì)變，才能孕育出這種茶中奇品的特殊風(fēng)味。

其茶心絨毛肥厚晶瑩，其芽尖帶白毫也就是所謂的一心二葉，一心白毫、兩葉金黃的嫩芽。一年之中芒種至大暑期間（約在端午節前后），正是膨風(fēng)茶的產(chǎn)期。

膨風(fēng)茶的起源是在清光緒十二年（公元一八八六年）時(shí)，有一位制茶的老師傅因過(guò)于疲勞，不慎讓茶葉過(guò)度發(fā)酵，而無(wú)意中發(fā)現風(fēng)味獨特的發(fā)酵程度，因而傳世成為北埔著(zhù)名的茗茶。而膨風(fēng)茶名稱(chēng)的由來(lái)是因日據時(shí)代臺灣總督曾贊嘆其為完美之藝術(shù)品，并以一般茶價(jià)的二十倍之天價(jià)全數購買(mǎi)。消息傳出，地方人士斥為膨風(fēng)，（吹牛之意）經(jīng)報紙披露后，膨風(fēng)茶知名遠傳千里，流傳至今。

東方美人茶是臺灣獨有的名茶，又名“膨風(fēng)茶”、“椪風(fēng)茶”、“福壽茶”、“番莊烏龍”，客家人亦稱(chēng)其為“冰風(fēng)茶”“煙風(fēng)茶”。因其茶芽白毫顯著(zhù)，又名為“白毫烏龍茶”。東方美人茶屬于半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的一種茶，發(fā)酵度為60%，新竹苗栗地區茶農所制的發(fā)酵度則多達75～85%，使兒茶素幾乎一半以上半氧化，故不會(huì )產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。香氣接近紅茶，又帶有果香蜜味，為臺灣烏龍茶中的極品。與臺北文山包種茶、南投鹿谷凍頂烏龍茶、阿里山高山烏龍茶一起，并稱(chēng)為“臺灣四大名茶”。

東方美人茶具備三奇特色：

第一、生長(cháng)奇特，要在背風(fēng)面、潮濕、日光充足且無(wú)空氣及農藥污染的環(huán)境，再接受茶小綠葉蟬的附著(zhù)吸吮，才能孕育而生；

第二、外觀(guān)奇特，成茶呈現綠、白、紅、黃、褐五色相間的色澤，且白毫尖端有絨狀晶瑩之感；

第三、風(fēng)味奇特，茶湯呈琥珀色，帶有熟果和天然蜜香，入喉即有甘潤香醇之感。

【產(chǎn)地】

東方美人茶主要產(chǎn)地甚廣，以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋(老田寮)、三灣、南莊、獅潭等地區產(chǎn)量較多，品質(zhì)最優(yōu)異。海島氣候結合特殊山形，云霧變幻莫測，溫差也大，春天夜里冷，茶樹(shù)比較耐寒，所以葉脈組織肥厚，茶質(zhì)含量多。近年臺北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區。石碇位處臺灣東北部，境內氣侯溫和，空氣濕潤涼爽，雨量充沛均勻，土壤深厚富含有機質(zhì)，處處丘陵，良好的天然環(huán)境，極適于茶樹(shù)的生長(cháng)。

產(chǎn)于新竹縣北埔鄉，名“膨風(fēng)茶”或“椪風(fēng)茶”；產(chǎn)于新竹縣峨眉鄉，名“東方美人茶”；產(chǎn)于苗栗縣頭屋鄉、三灣鄉，則沿用舊稱(chēng)“番莊烏龍”；石碇地區則以“石碇美人茶”或“文山椪風(fēng)茶”做為對外推廣的名稱(chēng)；坪林產(chǎn)區自古則稱(chēng)為“紅茶”，當然這邊指的還是東方美人茶?！?

【茶史追溯】

臺灣早有野生茶，根據諸羅縣志（1717年）記載：“臺灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹(shù)，附近居民采其幼芽，簡(jiǎn)單加工制造，而作自家飲用?！倍鶕畯d志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲?！边@種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺灣中南部山區發(fā)現這種野生茶樹(shù)，但與目前臺灣農民栽種的茶樹(shù)在品種上并無(wú)相關(guān)。據史志記載，柯朝氏曾于嘉慶15年，從武夷山帶回茶種，在臺灣試種成功，開(kāi)創(chuàng )了臺灣生產(chǎn)烏龍茶之先河。后來(lái)，幾經(jīng)改良，武夷巖茶在臺灣這座神奇而美麗的寶島上，演變成一種美麗而神奇的巖茶。

東方美人茶起源于日擄年代（1920年），當時(shí)為了改進(jìn)傳統烏龍茶的品質(zhì)，茶農開(kāi)創(chuàng )新制法，推行重發(fā)酵（發(fā)酵程度達75%）。上世紀20年代一個(gè)初夏，茶小綠葉蟬（俗稱(chēng)浮塵子）嚴重危害新竹北埔、峨眉茶區。受到危害的茶菁難以制造高品質(zhì)的傳統烏龍茶，然而有位節儉的客家茶農仍然采摘受危害的茶菁，以重發(fā)酵法制作，發(fā)現成品具有特殊的熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚，風(fēng)味獨特。他將少量的成品拿到臺北茶行販賣(mài)，竟然以高達一般茶價(jià)的十三倍賣(mài)出，鄉人不信，認為他在吹牛，“椪風(fēng)茶”“膨風(fēng)茶”（臺語(yǔ)及客語(yǔ)中“椪風(fēng)”或“膨風(fēng)”就是吹牛的意思）之名因此廣為流傳。

【名字的由來(lái)】

東方美人茶原稱(chēng)“膨風(fēng)茶”（“膨風(fēng)”是臺灣俚語(yǔ)“吹?！敝猓?。

1、相傳早期有一茶農因茶園受蟲(chóng)害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒(méi)想到竟因風(fēng)味特殊而大受歡迎，回鄉后向鄉人提及此事，竟被指為吹牛，從此“膨風(fēng)茶”之名不脛而走。

2、臺灣光復初期曾任新竹縣北埔鄉長(cháng)的姜阿新，在日治時(shí)期參加茶展，其參展的茶葉被當時(shí)的臺灣總督府以一擔（100斤）2000日圓高價(jià)收購，消息傳回北埔村，被地方人士斥為“膨風(fēng)”，后經(jīng)報紙披露證實(shí)，膨風(fēng)茶之名才傳遍千里，流傳至今。后又被文人雅士改稱(chēng)為“椪風(fēng)茶”。

3、早期膨風(fēng)茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，需在“番莊館”再經(jīng)過(guò)一道烘焙與揀茶的精制過(guò)程，故舊稱(chēng)為“番莊烏龍”。

4、東方美人亦有福壽茶之稱(chēng)，傳為謝前副總統東閔先生所命名。

5、東方美人的外形高雅、含蓄、優(yōu)美，細細觀(guān)察，有紅、黃、白、青、褐等五種顏色，美若墩煌壁畫(huà)中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女，所以茶人們也稱(chēng)為“五色茶”。

6、東方美人茶名字的由來(lái)，據聞是英國茶商將膨風(fēng)茶呈茶獻給維多利亞女王，由于沖泡后，其外觀(guān)艷麗，黃澄清透的色澤，品嘗后，醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，既然來(lái)自東方福爾摩沙，就賜名“東方美人茶”。

【制作工藝】

適合制作東方美人茶的茶種有“青心大有”、“白毛猴”、“青心烏龍”、“臺茶15號”、“臺茶17號”，其中以“青心大有”、“白毛猴”品質(zhì)最佳。

茶小綠葉蟬是茶樹(shù)的害蟲(chóng)，芒種（約每年六月上旬）之后大幅出沒(méi)，專(zhuān)門(mén)吸食茶樹(shù)嫩葉的汁液，茶樹(shù)嫩芽經(jīng)茶小綠葉蟬（又稱(chēng)小綠浮塵子）吸食後長(cháng)成之茶芽，稱(chēng)為“著(zhù)涎”的茶菁，茶葉品質(zhì)的好壞決定在“著(zhù)涎”的程度。茶小綠葉蟬個(gè)頭只有縫衣針大，它把鋸齒樣的觸須扎進(jìn)葉子，吸收水分、養分，使茶葉的發(fā)育受阻，再也長(cháng)不大。原本遭到病蟲(chóng)害的茶芽，卻因茶葉內物質(zhì)與茶小綠葉蟬唾液在陽(yáng)光照射下產(chǎn)生化學(xué)變化，產(chǎn)生酶素，嫩葉無(wú)法進(jìn)行正常的光合作用，讓葉緣呈褐色最后脫落，顏色變成金黃，形狀如被火燙一般。經(jīng)過(guò)重發(fā)酵程序所產(chǎn)茶葉有天然蜂蜜及熟果香之芳香。此項特殊的做法也成為它質(zhì)量的關(guān)鍵，所以茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，同時(shí)也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來(lái)源，也因為要吸引茶小綠葉蟬群聚及生長(cháng)良好，東方美人茶樹(shù)絕不使用農藥，所以東方美人茶是以有蟲(chóng)害為最高級烏龍茶之極品。

東方美人茶采收期在炎夏六、七月，農歷芒種至大暑間，即端午節前后10天。溫熱天氣利于促進(jìn)小綠葉蟬生長(cháng)、吸食茶葉的養分，同時(shí)利于分泌的物質(zhì)在咬食嚴重的葉芽產(chǎn)生出所需的芳香，使茶葉質(zhì)感更顯純厚，進(jìn)而使“嫩、鮮、甜”三大特色更為凸顯。

東方美人茶在采制必需手工采摘被小綠葉蟬吸食過(guò)的一心二葉茶樹(shù)嫩茶，再以傳統手工技術(shù)精制而成高級烏龍茶。

東方美人茶制作工藝為采摘、日光萎凋、浪青、反攪拌、炒青、置回潤、揉捻、初焙、整形、復焙等，每一個(gè)制作環(huán)節，都要拿捏分寸。生茶葉有腥味，通過(guò)反復翻動(dòng)去掉。浪青時(shí)，去掉生味，又出來(lái)微微的香蕉味，有人誤以為茶香出來(lái)了，拿去炒干，結果得來(lái)只是濁香，開(kāi)水一泡香氣卻沒(méi)了。最關(guān)鍵的是發(fā)酵過(guò)程，達到高點(diǎn)時(shí)，把握機會(huì )固定下來(lái)，迅速拿去炒，爆沖時(shí)，剛好到達最頂點(diǎn)，抓到這個(gè)點(diǎn)，才是原味的茶香，它完全沒(méi)有外加香料，卻有某種花的清韻。炒青后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內的靜置回潤或稱(chēng)回軟的二度發(fā)酵程序，再進(jìn)行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。再經(jīng)分級、精制焙火、包裝。

【品質(zhì)特點(diǎn)】

東方美人茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，鮮艷可愛(ài)；茶湯顏色比其它烏龍茶湯更濃，水色明亮艷麗，呈鮮麗的琥珀色；香氣聞之有蜂蜜及熟果香，芬芳宜人，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，過(guò)喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味。

【東方美人的花式喝法】

如何泡出好喝的膨風(fēng)茶，各家說(shuō)法不一，一說(shuō)泡膨風(fēng)茶的水溫不能太燙，以攝氏88～93度最為適宜，浸泡約30～45秒后到出。而茶具方面最好選用透明玻璃杯或白色蓋碗，才能清楚地欣賞茶葉在水中的美姿及琥珀茶色。

膨風(fēng)茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法：

1、例如在熱茶中加入一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱(chēng)為“香檳烏龍”；

2、加入鮮奶，就成了蜂蜜奶茶；亦可冰涼了喝；

3、或加入水果酒調制成雞尾酒。

臺灣目前所栽種的茶樹(shù)品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來(lái)的，而臺灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類(lèi)，其產(chǎn)制技術(shù)皆來(lái)自中國福建省。

北埔膨風(fēng)茶

新竹縣北埔鄉公所

10022305

茶