炒豆芽生豆芽比較費時(shí)，農家不常吃，過(guò)年過(guò)節生一些調劑生活。將綠豆芽抓出簸凈綠皮，鍋里放適量油，用蔥、蒜、姜、醋熗香放入豆芽再加花椒面、鹽適量，攪拌翻炒，少時(shí)便熟，加少量味精、雞精翻勻即可岀鍋，也可加少量芡掛糊。此菜脆嫩爽口。炒時(shí)切忌過(guò)熟，如果大量水分被炒出來(lái)，豆芽變軟綿，就不鮮美了。