“拉條”也叫“拉面”、“扯面”。

拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條，配上較為豐盛的調味菜肴，表示對客人的十分的尊重。

青海的回、漢人民在制作拉條時(shí)，和面、揉面過(guò)程具有獨特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時(shí)，在面條上抹菜油，以防粘連；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他們在調粉時(shí)放些鹽或堿水，把面粉團拌來(lái)揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強時(shí)，然后手輕力勻，反復拉扯四五次，不斷一根，成為寬細、圓扁不同的勻稱(chēng)面條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱(chēng)“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時(shí)，調以炸醬，并拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來(lái)非?？煽?。