沙縣芋餃是沙縣小吃中最具特色的一道美食，也是福建一道著(zhù)名的面食小吃。沙縣芋餃制作的過(guò)程較為繁瑣，對于選材也頗為講究，最特別的就是它的面皮，主料選用的不是芋頭，而是芋子，后者更加的軟糯嫩滑有粘性，經(jīng)過(guò)高溫煮熟，輕輕一剝皮就脫落，將剝好的芋子打成芋泥與木薯粉混合。做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來(lái)既糯又柔，滑溜可口。沙縣芋餃被中國旅游協(xié)會(huì )評定為“中國金牌旅游小吃”。