論壇丨“地方與全球視野下的中華飲食與文化”國際學(xué)術(shù)探討會(huì )
10月28、29日，“地方與全球視野下的中華飲食與文化”國際學(xué)術(shù)研討會(huì )在中山大學(xué)馬丁堂召開(kāi)。研討會(huì )以“全球”為視野，探討中華民族多元一體的飲食與文化，包括飲食文化與變遷、餐廳宗教與飲食、節慶象征與飲食、茶文化與社會(huì )、飲食文化與習俗、海外華人與飲食等多個(gè)專(zhuān)題。
馬丁堂一樓正廳
結合當下的非遺現狀，以及非遺中傳統飲食的實(shí)際問(wèn)題，小編選取了專(zhuān)題中的“宗教與飲食”“飲食文化與習俗”“海外華人與飲食”三個(gè)專(zhuān)題與大家分享。
會(huì )議現場(chǎng)
宗教與飲食
地點(diǎn)：馬丁堂一樓中廳
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1
王平 廈門(mén)大學(xué)人類(lèi)學(xué)與民族學(xué)系副教授
王平教授以《人類(lèi)學(xué)視野下的清真牛肉拉面飲食經(jīng)行行為》為題，以牛肉拉面為窗口，分析西北地區少數民族外出務(wù)工人口流動(dòng)的社會(huì )現象，提出清真拉面經(jīng)營(yíng)不僅具有經(jīng)濟功能，還具有一定社會(huì )文化功能的觀(guān)點(diǎn)。王教授認為，在清真拉面的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中，形成了以親緣、地緣、友緣和信緣等不同的社會(huì )鏈接方式，為外來(lái)穆斯林經(jīng)營(yíng)群體在陌生城市中的生存和發(fā)展提供了有利的社會(huì )資本。
2
馬建福 北方民族大學(xué)回族學(xué)研究所副教授
馬建福教授以《從“清真”看伊斯蘭教的本土化實(shí)踐》為題，分析伊斯蘭教中的飲食文化。馬教授以“清真”一詞，分析伊斯蘭教本土化實(shí)踐過(guò)程中的具體實(shí)踐，同時(shí)分析當前的熱門(mén)話(huà)題——“清真泛化”問(wèn)題，以及背后隱藏的權力意義。
3
龔方 香港中文大學(xué)人文學(xué)科研究所伊斯蘭研究中心博士后
龔方博士以《香港穆斯林女性群體飲食消費選擇與身份認同》為題，和與會(huì )者分享了香港地區穆斯林群體女性的故事。龔方博士從不同穆斯林女性的飲食消費習慣出發(fā)，討論了這些多元群體之間從飲食消費習慣而衍生的群體認同和區隔。
飲食文化與習俗
地點(diǎn)：馬丁堂二樓中廳
主持人：羅攀 中山大學(xué)社會(huì )學(xué)與人類(lèi)學(xué)學(xué)院博士后
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1
吳秋林教授以《洗手吃飯：中西飲食文化的背景深度》為題，通過(guò)洗手這一日?；顒?dòng)為與會(huì )者分析了中西進(jìn)食方式的不同。同時(shí)，吳教授通過(guò)對現代中國、日本、韓國以及東南亞一帶的筷子、手抓等進(jìn)食方式的研究，為與會(huì )者分析傳統食品安全智慧的深刻文化背景，以及現代性在飲食文化中的情景。
2
陳叔卿 山東大學(xué)大學(xué)文化遺產(chǎn)研究院副教授
陳叔卿教授以《晉語(yǔ)中的飲食文化——以大同方言為例》為題，以晉語(yǔ)代表地區大同市的大同方言為例，分析其中與飲食相關(guān)的詞匯，從農業(yè)資源、食物類(lèi)型、飲食器具、烹飪方式、禮儀性食品以及飲食類(lèi)詞匯寓意等方面，分析該地區的飲食文化歷史淵源，發(fā)掘民間風(fēng)俗內涵，對傳承傳統遺產(chǎn)精髓提供了一定的參考價(jià)值。
海外華人與飲食
地點(diǎn)：馬丁堂一樓中廳、馬丁堂二樓中廳
主持人：陳志明 中山大學(xué)社會(huì )學(xué)與人類(lèi)學(xué)學(xué)院特聘教授，段穎 中山大學(xué)社會(huì )學(xué)與人類(lèi)學(xué)學(xué)院副教授
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1
翟振孝先生來(lái)自海峽對岸的臺灣，他以《舌尖記憶與指尖技藝：當代遷外緬華移民的飲食景觀(guān)》為題，分析在臺灣的緬甸華人如何借助食物的生產(chǎn)與分享，維持人際網(wǎng)絡(luò )運作，并依此在異地持續維系族裔認同的案例。
2
王維教授以《文化資本、市場(chǎng)戰略與日本社會(huì )一體化的中華飲食文化》為題，為與會(huì )者分享了中華料理在日本傳播、普及及創(chuàng )新的過(guò)程。重點(diǎn)介紹了“chanpon”（雜醬面）如何成為長(cháng)崎地域的中華料理品牌，并遍布于日本各地區的故事，以及北方函館華僑1987年創(chuàng )立“Lucky pierrot”與“中華漢堡包”企業(yè)的故事，為非遺飲食宣傳與異地化品牌打造提供可借鑒經(jīng)驗。
研討會(huì )結束后，與會(huì )者還到廣州與順德地區進(jìn)行會(huì )后考察。
在各專(zhuān)家學(xué)者的精彩發(fā)言與交流后，“地方與全球視野下的中華飲食與文化”國際學(xué)術(shù)探討會(huì )完美收官。各位嘉賓精彩的觀(guān)點(diǎn)，無(wú)疑是一場(chǎng)完美的思維和精神盛宴。精彩的演講與討論，讓每一位與會(huì )者都收獲滿(mǎn)滿(mǎn)，也為非遺中的民間飲食發(fā)展提供了思路和意見(jiàn)。
（文&圖 | 廖子宜&周力行）
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