申創(chuàng )“美食之都”，?淮揚菜之鄉淮安為何看重這張“新名片”
作為我國四大菜系之一的淮揚菜的重要發(fā)源地，江蘇淮安，正在舉全市之力打造享譽(yù)海內外的城市新名片——“美食之都”。
5月8日至12日，淮安舉辦了第二屆中國（淮安）國際食品博覽會(huì )。澎湃新聞（www.thepaper.cn）從會(huì )上獲悉，淮安正著(zhù)手申創(chuàng )聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng )意城市網(wǎng)絡(luò )”的“美食之都”稱(chēng)號。
目前，我國已有成都、順德、澳門(mén)等三個(gè)城市已獲評“美食之都”。若淮安此次能入選，則將成為我國第四座“美食之都”。
淮安，是周恩來(lái)總理的故鄉，也是著(zhù)名的美食圣地。幾乎下轄每個(gè)區縣，都有著(zhù)名的特色美食，并舉辦相應的節慶活動(dòng)，如盱眙龍蝦節，洪澤湖大閘蟹節，洪澤區蔣壩螺螄節，等等?；窗惨驯恢袊腼儏f(xié)會(huì )認定為“中國淮揚菜之鄉”，也是中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )認定的“中國食品名城”。
“提出并申創(chuàng )‘美食之都’，是想把淮安的城市特色進(jìn)一步凸顯，以在激烈的區域城市競爭態(tài)勢下塑造出淮安獨特的城市名片和鮮明標志?！被窗彩惺虚L(cháng)蔡麗新對澎湃新聞?wù)f(shuō)，今后，只要人們一提起淮安，就想到淮水滋潤下的良田、美食和美味；同樣，一提到美食，就能想到淮安這座生態(tài)優(yōu)美、水網(wǎng)密布的美麗城市。
2019年5月8日， 江蘇淮安，2019中國淮揚菜大師邀請賽上，廚師現場(chǎng)烹飪制作。視覺(jué)中國 圖
“淮揚菜之鄉”申創(chuàng )“美食之都”
據介紹，被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”稱(chēng)號的中國城市有四川成都、廣東順德和澳門(mén)。成都是因為川菜，順德則是粵菜的發(fā)源地，澳門(mén)則因葡國菜體現了中葡文化的融合及和諧發(fā)展。
從2017年開(kāi)始，淮安開(kāi)始打出“美食之都”的牌子，并著(zhù)手申創(chuàng )聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng )意城市網(wǎng)絡(luò )”的“美食之都”稱(chēng)號。
5月9日淮安“美食之都”申創(chuàng )工作國際咨詢(xún)會(huì )上，負責淮安申創(chuàng )工作文本撰寫(xiě)的聯(lián)合國教科文組織亞太研究中心呂博士說(shuō)道，“美食之都”最看重的不是飯菜口感，而在于創(chuàng )意過(guò)程和美食的發(fā)起。
從地理歷史角度看，淮安地處中國南北氣候的過(guò)渡帶，是中國古代南北交通大動(dòng)脈大運河的交叉口，南北過(guò)渡的氣候、南北分界的地理、南北交融的文化，孕育傳承了千年的農耕文明和淮揚菜系味道。
其次，淮安地處淮河流域下游，境內4河穿城，5湖鑲嵌，擁有耕地700多萬(wàn)畝、水域450多萬(wàn)畝、林地340多萬(wàn)畝，各種食材豐富。
“所以，不難理解淮揚菜為什么是‘開(kāi)國第一宴’（1949年開(kāi)國大典當晚），它代表中國，兼具南北特色，廣泛運用食材和創(chuàng )意?！眳尾┦空f(shuō)。
近些年來(lái)，許多國宴中也是使用淮揚菜，“它原材料新鮮，食材普通，技法多樣精致，口味復合、清爽，符合國家宴席的特點(diǎn)?！敝袊腼儏f(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)邊疆對澎湃新聞?wù)f(shuō)。
近些年，淮安也打造出了淮安大米、盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹等一大批“國字頭”、“省字號”農產(chǎn)品品牌。它也是江蘇乃至全國重要的農產(chǎn)品基地和農副產(chǎn)品精深加工基地。
除此之外，呂博士還說(shuō)，淮揚菜還承載了大量歷史文化，比如《西游記》當中，作者吳承恩就大量提到淮揚菜的做法。
因此，淮安申創(chuàng )“美食之都”具有很強的稟賦和優(yōu)勢。
目前，淮安市已出臺了《進(jìn)一步加快淮揚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，提出要充分挖掘和發(fā)揮當地的美食資源優(yōu)勢，傳承和弘揚淮揚菜美食文化，加快“美食之都”申創(chuàng )，推動(dòng)餐飲美食、種植養殖、食品加工、旅游文創(chuàng )、展示展銷(xiāo)等產(chǎn)業(yè)融合，進(jìn)一步促進(jìn)淮揚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
向全世界推廣城市的“新名片”
說(shuō)到申創(chuàng )“美食之都”的緣起，淮安市相關(guān)人士透露，“美食之都”的申創(chuàng )工作由淮安市長(cháng)蔡麗新一手提出并推動(dòng)部署。
蔡麗新在5月9日淮安“美食之都”申創(chuàng )工作國際咨詢(xún)會(huì )上透露，她之前在蘇州工作期間，與聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng )意城市網(wǎng)絡(luò )”結下了緣分，蘇州于2014年成功申創(chuàng )成為“手工藝與民間藝術(shù)之都”，成為聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng )意城市網(wǎng)絡(luò )”成員城市。
之后，蔡麗新轉到南京任市委常委、宣傳部長(cháng)時(shí)，南京也提出了申創(chuàng )“文學(xué)之都”的創(chuàng )意。
“到淮安工作后，我覺(jué)得美食是淮安突出的優(yōu)勢與特色，所以啟動(dòng)了這項工作?！辈帖愋抡f(shuō)，她對于聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng )意城市網(wǎng)絡(luò )”有著(zhù)特殊感情，對于創(chuàng )意城市在促進(jìn)城市發(fā)展與互相交流合作有較深的理解，“淮安很期待加入‘創(chuàng )意城市網(wǎng)絡(luò )’，擴大‘美食之都’在世界范圍內的影響力”。
“中國城市在對外展示中需要很多鮮活的案例，要有不同發(fā)展水平、不同類(lèi)型的城市，來(lái)展現中國城市的豐富性和多樣性?！辈帖愋聦ε炫刃侣?wù)f(shuō)，淮安希望能以美食為媒介，借助全球“創(chuàng )意城市網(wǎng)絡(luò )”這樣的國際化高端平臺，全方位高水平擴大對外開(kāi)放，展示淮安優(yōu)良的營(yíng)商環(huán)境，深化與海內外企業(yè)的經(jīng)貿合作，擴大利益交匯，促進(jìn)互利共贏(yíng)。
另一方面，美食與人們生活息息相關(guān)，明年上半年寧淮高鐵有望開(kāi)建，屆時(shí)，“希望更多人能來(lái)淮安旅游，在淮安多停留享受美食，從這個(gè)角度講，也是以美食為介全面推廣淮安”。
尤其是，在當前區域城市競爭激烈的態(tài)勢下，“一個(gè)鮮明的城市名片和標志很重要，我們就提煉淮安這座城市的美食特質(zhì)，讓人們提到淮安就想到淮揚菜、想到美食”。蔡麗新對澎湃新聞表示，淮安如能申創(chuàng )成功“美食之都”，那么在對外推廣上，也相當多了一個(gè)“國際認證的抓手”。
“如果獲得國際認可，這對整個(gè)淮安的國際知名度、城市知名度和城市品牌將是一個(gè)非常大的提升。美食雖然是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，但如以它作為抓手，能撬動(dòng)很多東西?！敝袊腼儏f(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)邊疆對澎湃新聞?wù)f(shuō)。
一個(gè)例子是，四川成都，這個(gè)原本中國內陸的二線(xiàn)城市，近幾年在國際舞臺上愈發(fā)亮眼。由上海社科院和社科文獻出版社共同推出的《國際城市藍皮書(shū)：國際城市發(fā)展報告（2018）》顯示，成都已升級為第二梯隊的世界城市，與深圳、澳門(mén)并行。
固然，成都的國際化加速有很多原因。但成都在2010年獲批加入聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng )意城市網(wǎng)絡(luò )”并被授予“美食之都”稱(chēng)號，也給成都帶來(lái)很多國際化便利。
“能與全球其他國家站在一個(gè)舞臺上交流合作，這不僅對成都的美食餐飲行業(yè)，也對城市的其他方面發(fā)展也帶來(lái)很多資源和機會(huì )?！背啥济朗持籍a(chǎn)業(yè)商會(huì )執行會(huì )長(cháng)張蛟對澎湃新聞?wù)f(shuō)。
從這個(gè)意義上，就不難看出，淮安花費巨大心思舉辦中國（淮安）國際食品博覽會(huì )的深層用意所在。不僅僅是因為它是江蘇省內唯一的食品類(lèi)博覽會(huì )，更重要的是，可以以“食”為“媒”，圍繞“美食招牌”融合當地的一二三產(chǎn)業(yè)，成為向全國及世界推廣淮安、講述“淮安故事”、傳播城市形象的一個(gè)重要抓手。
淮安食博會(huì )組委會(huì )副秘書(shū)長(cháng)、市商務(wù)局局張冬來(lái)介紹，下一步，淮安將加大對淮揚菜傳統文化品牌提升、人才培養、名企培育等方面支持，加快淮揚菜“申遺”步伐。深化國際交流，開(kāi)展淮揚菜等海外美食文化推廣活動(dòng)。探索“美食+”的跨界融合新模式，促進(jìn)淮揚菜美食產(chǎn)業(yè)與工業(yè)設計、文學(xué)創(chuàng )作、電影和手工藝跨界結合，延伸淮揚美食文化鏈條，提升文化附加值。
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