內蒙古赤峰,東北味兒還是華北味兒?

赤峰人聽(tīng)到什么問(wèn)題很無(wú)奈?“聽(tīng)你口音,你是東北的?”
赤峰人聽(tīng)到什么問(wèn)題最無(wú)奈?“赤峰,難道不是東北的?”

雖然赤峰是個(gè)內蒙古城市,但要說(shuō)赤峰是東北的,竟然不能算錯,因為赤峰所在的蒙東屬于東北地區,因此赤峰人雖然喚家鄉為赤(chǐ)峰,但常常戲稱(chēng)自己為內蒙古的“東北銀”。

東北味道,不過(guò)是赤峰混雜風(fēng)味的第一層:河北的“對夾皮”、京城的銅鍋涮、東北的鍋包肉、冀魯官話(huà)的方言底子……從古至今,赤峰如此吃得開(kāi)的原因,就在于它身上那股融匯四面八方的豪爽氣質(zhì)。
這座城市蒙語(yǔ)為“烏蘭哈達”,得名于城郊的赭紅色山峰的城市,正在蒙、冀、遼三省區交界處,中國“雄雞”咽喉的中部。從民國至今,赤峰曾先后屬于熱河?。ê蟪蜂N(xiāo))、遼寧省、內蒙古自治區,至今仍是溝通中原與塞外、華北與東北的“三省通衢”,可謂是咽喉中的咽喉。



01 山與水的調色板
大興安嶺自東北向西南鋪開(kāi),燕山自海濱向西延伸,遠古造山運動(dòng)讓它們在赤峰西側相遇。西拉木倫河與老哈河也在赤峰的東邊牽手,形成西遼河的主源。赤峰就在這山河的夾角懷抱中,而山水“夾縫”中求生存的地勢,卻給了赤峰獨特風(fēng)光與生機。

山河懷抱之中,草原森林和荒漠在這角力,山與河在這爭鋒,大風(fēng)與< a href='/jingdian/101307' target=_blank>冰川在這爭當藝術(shù)家。草原、沙漠、湖泊、高原、平原、山地、林地在此匯聚,擁有6處國家森林公園和8處國家級自然保護區的赤峰可以說(shuō)是各種景觀(guān)的“大雜燴”。

赤峰雖處于大興安嶺的末端,但大興安嶺最高峰——黃崗梁卻位于赤峰克什克騰旗境內。得益于溫帶向寒溫帶的過(guò)渡氣候,及蒙古、華北、東北植物區系統的交匯地帶,黃崗梁山高林密,森林與草甸相互交融,形成了典型的生物多樣性的景觀(guān)。黃崗梁還是亞洲最大的國家狩獵場(chǎng),獐、狍、狐貍等野生動(dòng)物出沒(méi)林間,漫步草原。


黃河是中華民族的“母親河”,而孕育了早期紅山文化的西拉木倫河則被稱(chēng)為“祖母河”。西拉木倫河為蒙語(yǔ),意為“黃色的河”,其貫穿赤峰北部,與南部的老哈河一起,形成的赤峰的主要水脈,綿延東流。不同于兩河的宏大氣象,世界上最窄的河流也在這里。耗來(lái)河,這條神奇的河流寬度在10厘米左右,而河灘和河流濕地卻一應俱全。因可以拿一本書(shū)作橋,又被稱(chēng)為“書(shū)橋河”。赤峰的滄桑與生機,在河流上一覽無(wú)遺。

高古時(shí)期的冰與火也在赤峰留下了杰出的遺作。阿斯哈圖石林,意為“險峻的巖石”。第四紀冰川時(shí)代,這里為厚厚的冰層覆蓋,然而冰川是流動(dòng)的。厚重的冰川沿著(zhù)山地緩緩挪動(dòng),它就像一把刻刀一樣,在巖石上雕刻自己的腳步。待冰川消融,那些巖石受過(guò)的苦只有向今人訴說(shuō)。而巖層下的地熱資源,讓赤峰坐擁三大著(zhù)名溫泉——寧城溫泉、克什克騰溫泉和敖漢溫泉。蒸騰如霧,淡淡似煙,溫泉是緩解疲勞的養生“神湯”。
你不一定來(lái)過(guò)赤峰,但你一定見(jiàn)過(guò)赤峰。因為《還珠格格》《康熙王朝》《繡春刀》都曾在赤峰烏蘭布統草原取景。



▲ 婀娜多姿又氣勢雄渾的烏蘭布統草原在任何時(shí)節都是攝影師的天堂。
烏蘭布統草原和大氣硬漢對應不起來(lái),反而更似身著(zhù)綠衣的婀娜少女。這里的草原并非一馬平川,而恰到好處的丘陵起伏。既能感受南方的秀雅,來(lái)一場(chǎng)浪漫的“你是風(fēng)兒我是沙,纏纏綿綿走天涯”,又能遐想當年康熙帝“看鐵蹄錚錚”御駕親征準噶爾的金戈鐵馬。
草原與沙地聽(tīng)起來(lái)水火不容,卻在赤峰同時(shí)出現??茽柷呱车?,又稱(chēng)“八百里瀚?!?,歷史上草原與森林由于過(guò)度開(kāi)發(fā)而退化成沙地。在這里可領(lǐng)略到沙地與草原綠洲交織的風(fēng)采。更為神奇的是渾善達克沙地上的萬(wàn)頃沙地云杉,這是世界上僅存的沙地云杉林,不但是沙地森林的奇觀(guān),還兢兢業(yè)業(yè)地擔負著(zhù)為赤峰防風(fēng)固沙的職責。


赤峰,從遠古以來(lái)就是大自然的練兵場(chǎng)。從草原到沙漠,從平原到高山,從丘陵到湖泊,從冰磧到溫泉,大自然的驚奇,在赤峰照單全收。
02 “中華第一龍”從哪里來(lái)?
在這片土地上,照單全收的還有由“祖母河”——西拉木倫河孕育出的諸多文明。
“龍興潢水源”,赤峰的第一大IP,就是被稱(chēng)為“中華第一龍”的紅山文化C型玉龍,它無(wú)足、爪、鱗、角,代表了龍的原始形象,也化為赤峰市政府前雕塑“玉龍飛天”與華夏銀行的標識。


▲玉龍沙湖景區中仿古的石雕,紅山文化“中華第一龍”曾在此出土。
學(xué)者們也因為這個(gè)考古發(fā)現,驚覺(jué)自己原來(lái)被秦始皇的長(cháng)城玩弄于鼓掌之中,由此開(kāi)始打破長(cháng)城的“藩籬”,向北方去尋找“龍的傳人”更古老的祖源。在赤峰,還有“華夏第一村”興隆洼文化、趙寶溝文化,如果說(shuō)遺址是祖 先留給我們的密碼,那么居住在這里的祖先實(shí)在太喜歡玩解謎游戲了。
祖先很早就懂得如何保存信息,正如《三體》中說(shuō)的那樣“把字刻在石頭上”。在克什克騰旗,遠古巖畫(huà)以粗獷線(xiàn)條勾勒出的巖畫(huà),仿佛人類(lèi)童年時(shí)代的一幅簡(jiǎn)筆畫(huà):先祖們看群鹿飛馳、揚身躍馬,這里很早就是游牧者們的天堂。


時(shí)至春秋戰國時(shí)期,齊桓公北伐山戎,燕將秦開(kāi)擊潰東胡,草原民族與農耕民族千年激蕩融合的歷史大幕緩緩拉開(kāi)。赤峰境內的燕北長(cháng)城既是當年的要塞防線(xiàn),也是文明沖突的見(jiàn)證者。隨后匈奴、鮮卑、室韋等民族都在這片土地上征伐、掠奪、消失。塞外草原同樣遵循著(zhù)“合久必分,分久必合”的法則,經(jīng)歷百年戰亂后,一個(gè)強大的民族在草原上建立了統一東北的帝國,在赤峰地區建都,這個(gè)民族就是契丹。

契丹的興起源于一個(gè)美麗的神話(huà)。傳說(shuō),一青年男子騎白馬沿老哈河而下,一女子駕青牛沿西拉木倫河而東行。二人相會(huì )于兩河交匯處的木葉山,便結為夫妻,他們的后代便是契丹的八部落。契丹開(kāi)創(chuàng )性地采用了“南面官和北面官制度”來(lái)統治廣闊的疆域?!耙裕ㄟ|)國制治契丹,以漢制待漢人”(《遼史》),可以說(shuō)是最早的“一國兩制”,看似冰炭不同器的兩種文明實(shí)際卻維持了巧妙的平衡。繼唐之后,遼朝的威名遠播中亞、西亞、東歐等地的十幾個(gè)國家,至今以俄羅斯語(yǔ)為代表的諸多國外語(yǔ)言中仍稱(chēng)中國為“契丹”。



赤峰的“通衢”之名,此后更為興盛。赤峰老城的“九街三市”形成于清代,其中供奉著(zhù)關(guān)公和孔子文武二圣的頭道街可算是赤峰城市的發(fā)祥地了。所謂“九街三市”,是指包括英金河南岸東西向和南北向的九條主要街道和馬市、菜市、糧市三大市場(chǎng),大批來(lái)自河北、山東及京津的移民將這里打造成文化的復合體。清末民初隨? ??人口的增多,赤峰已發(fā)展成為蒙東商業(yè)重鎮和交通要沖,“百貨略備,商務(wù)頗盛,為古北口外第一繁富之區”。


▲ 2020年6月30日,赤峰高鐵站正式開(kāi)通運營(yíng)。
“塞北第一街”紅山區新華步行街是內蒙古第一條商業(yè)步行街,去清真北大寺走一走,廣場(chǎng)擼串,夏日夜晚逛街買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)是許多老赤峰人的樂(lè )趣。2012年,赤峰新區建成,逐步治好了老城人口過(guò)密的“城市病”,今年7月,穿越林海草原和高樓大廈的高鐵動(dòng)車(chē)組呼嘯而來(lái),將赤峰帶入了高鐵時(shí)代。
遠古遺址裝進(jìn)現代公園,蒙古包和大廈樓宇相得益彰,穿越草原的動(dòng)車(chē)組,東橫老街成了火花路……城市要裝下的不僅是人口,時(shí)尚并不排斥文化,現代也并不拒絕歷史。赤峰就是這樣一個(gè)頗具歷史感的現代化草原城市。

03 三教九流“對夾”出來(lái)的赤峰
清朝康雍時(shí)期到近代,清廷逐漸放松塞外封禁。從雍正時(shí)期“借地養民”到近代以來(lái)朝廷放墾蒙地,大量?jì)鹊厝艘泼耜P(guān)外,這是今天赤峰人口結構的基礎。
近代的中國,風(fēng)云激蕩。松漠之地雖無(wú)沿海通商之利,但蒙古親王貢桑諾爾布在此地進(jìn)行政治經(jīng)濟革新,并身體力行辦教育。今日,坐擁紅旗中學(xué)、赤峰二中、平煤高中、赤峰田家炳中學(xué)等強校的赤峰仍是內蒙古教育最發(fā)達的地區之一,2019年清北錄取人數更是占內蒙的半壁江山。


擅長(cháng)讀書(shū)的赤峰人,兼著(zhù)內蒙古的熱情,東北的豪爽,山東的敢闖,當地卻盛傳“好女不嫁赤峰男”,赤峰的漢子們可飽受斷章取義的坑害之苦。相傳此句全稱(chēng)應為“好女不尋赤峰男,縱得富貴也枉然。若得赤峰好女伴,天子呼來(lái)不上殿”。
遠的不說(shuō),江湖盛傳的“赤峰三杰”在中國互聯(lián)網(wǎng)上也算響當當的人物。有寫(xiě)出《長(cháng)安十二時(shí)辰》的文字鬼才“馬親王”馬伯庸;明星王珞丹;憑借《東北往事》走紅網(wǎng)絡(luò )的孔二狗;遍讀清北后選擇游戲主播事業(yè)的省高考狀元女流……赤峰這座塞外小城,總是因為一個(gè)個(gè)有些“特立獨行”的赤峰人,時(shí)不時(shí)就“上網(wǎng)沖浪”。


▲ 翁牛特旗梵宗寺及寺內壁畫(huà),此為漢式建筑的藏傳佛教寺院。
如今的赤峰,生活有漢、蒙、回、滿(mǎn)、朝鮮等民族,他們所信奉的藏傳佛教、漢傳佛教、道教在漫長(cháng)的歲月中,形成了多彩的民族文化長(cháng)廊。正如赤峰人馬伯庸所說(shuō),“在赤峰可以見(jiàn)到漢人的牌樓、蒙古王爺的府邸、清真寺廟、滿(mǎn)人家院的頂桿”,這里是諸路文化混雜之地。
就像赤峰對夾,這個(gè)名字頗有味道。不但表現了食物的形制,仿佛連赤峰的文化特質(zhì)都說(shuō)出來(lái)了。赤峰,可不就是三教九流的文化“對夾”出來(lái)的嗎?

“對夾皮兒”反復層疊,入爐烤熟,涂抹酥油后熏烤起酥。肉則是熏豬肉,煮肉用料講究包括花椒、大料、桂皮、白芷等十三味調料,再用柏木熏制。對夾要外酥里糯,面餅層數越多越好,肉則分普通肥瘦相間版和純瘦精肉版。馬伯庸稱(chēng)對夾可比肩肉夾饃與漢堡,王珞丹也在節目中為其代言:“對夾比肉夾饃好吃一萬(wàn)倍”,足見(jiàn)江湖地位。相傳河北一對蘇姓父子借鑒保定驢火的酥皮,改進(jìn)哈達燒餅,又采用宮廷熏肉秘法,才使其成為赤峰名品??梢?jiàn)這種小吃,實(shí)際是融合了蒙冀的飲食元素,也不辜負其“對夾”之名。
來(lái)到赤峰,早上吃過(guò)對夾,中午晚上必點(diǎn)鍋包肉。這道菜根起源于哈爾濱,發(fā)明者是滿(mǎn)族人,最初的食客是俄羅斯人,卻在赤峰產(chǎn)生了“變異”。與哈爾濱、遼寧派不同,金黃酥脆,蒜香撩人的內蒙派鍋包肉以醬油和大蒜調味而不是糖醋和番茄醬。鍋包肉本就是魯菜的咸香底子,在東北轉了一圈成了酸甜,卻在赤峰返璞歸真。


同東北的查干湖一樣,達里諾爾湖(簡(jiǎn)稱(chēng)達里湖)也有傳統的冬季拖網(wǎng)捕撈習俗。達里諾爾湖,意為“大海一樣的湖”,湖水具有高度的鹽性和堿性,卻出產(chǎn)美味的華子魚(yú)。達里湖華子魚(yú)鱗細肉豐,肉質(zhì)緊實(shí),傳說(shuō)連康熙皇帝吃了都贊不絕口。清蒸? ??魚(yú)鮮,酸辣、油炸的重口,傳統的農家柴鍋燉燒總有一款口味適合你。

▲ 赤峰松山區夜市文化節上表演的皮影戲。
除了風(fēng)格混搭的飲食,赤峰巴林左旗的皮影戲也可見(jiàn)赤峰這種混搭范兒:民國時(shí)期皮影戲傳入巴林左旗,此后幾十年,它又融入了唐山皮影、東北曲調和草原民歌,等到了20世紀五六十年代,在巴林左旗,幾乎是村村有影箱,家家愛(ài)皮影。


婚禮是草原上的大事,世世代代為游牧民族注入循環(huán)往復的生機。阿魯科爾沁旗的阿日奔蘇木婚禮作為傳統婚禮,堪稱(chēng)蒙古族生活的小百科全書(shū):新郎佩箭啟程,盛裝迎親,新娘母親為新娘行“分發(fā)禮”,獨辮分作雙辮寓意從此嫁為人婦。祝詞唱道:“貂皮地毯長(cháng)又長(cháng),鋪在草地迎客人。從成吉思汗的世代,娶親的新郎受歡迎……”古老而真摯的儀式自成吉思汗時(shí)代就在草原上悠揚回響。

從山巒到曠野,自江河向平原,赤峰總不缺少遠方來(lái)客,他們或從山林而下,或從草原而來(lái),在這山水瀚海中建立起他們的統治與文明。馬背上可打天下卻不能治天下,被南方的華夏所同化是多數草原文明不可逃脫的命運。但他們又確實(shí)消失了嗎?并沒(méi)有,他們的文明借后來(lái)者得到繼承,他們的血液就融合在中華民族多元一體中,他們的后裔仍活躍在赤峰這片熱土上。

▲ 馬背上的民族氣韻永存,攝于烏蘭布統壩上葫蘆落日村。
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