皮薄餡大的蒙古肉餅為什么好吃？除了使用好牛肉，還有獨特的做法
在我們內蒙古呼倫貝爾市，生活著(zhù)很多少數民族，其中最主要的是以蒙古族人民為主。而我們呼倫貝爾的飲食特色，也是以蒙餐為主，說(shuō)到蒙餐，大家熟知的可能就是手把肉，烤全羊，奶茶，和其它各式牛羊肉類(lèi)菜品。但還有一種在我們當地最為出名的蒙古族特色面制食品，那就是蒙古肉餅。
說(shuō)起蒙古族肉餅，就不得不說(shuō)一說(shuō)我們這的旗縣城市“新巴爾虎右旗”。因為在新巴爾虎右旗，生活著(zhù)很多的原生態(tài)蒙古族人民，他們的日常飲食基本以蒙餐為主，而且他們對于蒙餐食品的制作也非常的專(zhuān)業(yè)。哪怕現在社會(huì )發(fā)展如此之快，菜品更新也非常與日俱增，但新巴爾虎右旗的原生態(tài)牧民，還在保持著(zhù)最傳統的蒙餐制作方法。始終沒(méi)有改變過(guò)，正因為有了他們的堅持，才有了我們呼倫貝爾最好吃的蒙古族特色美食。還有一點(diǎn)，新巴爾虎右旗的牛羊肉質(zhì)量也是聞名全國的。而用優(yōu)質(zhì)的牛肉制作出來(lái)的蒙古肉餅，那是皮兒薄餡兒大鮮香可口，毫不夸張的說(shuō)，在一個(gè)很大的房間中，只要有一個(gè)人在吃蒙古肉餅，那么滿(mǎn)屋子都會(huì )飄出肉餅的香味。
那么蒙古族肉餅，它為什么會(huì )有如此大的香味兒呢？我們就要從它的制作用料，和制作方法來(lái)說(shuō)起。首先蒙古肉餅的選料是優(yōu)質(zhì)牛肉，這個(gè)是不可否認的。而且他們在制作肉餅的時(shí)候，和面的方法和做餡兒的調料都比較特殊，與我們平時(shí)做肉餅的方法區別很大。為了讓大家能更多的了解蒙古肉餅的制作方法，下面我就為大家詳細的分享一下，蒙古肉餅到底是怎樣做成的？
【蒙古肉餅】
所用食材：（下面以制作二十張蒙古肉餅為例，所用食材大家可以按照自己的需要來(lái)做增減）
主料：牛肉500克，面粉500克
配料：圓蔥150克，大蔥100克，姜10克
具體做法需要以下幾步來(lái)完成。
第一步：和面。和制肉餅面，需要三個(gè)步驟。
①制作蒙古肉餅，必須要使用中筋面粉，只有面粉的筋度低，烙出來(lái)的餅才會(huì )更加柔軟，口感也會(huì )更好，所以我們就使用中筋面粉來(lái)作為肉餅的餅皮用料。
②制作蒙古肉餅，它的和面方法與我們平時(shí)烙餅不同，它是采用攪面的方式來(lái)進(jìn)行和面，而且需要添加溫水，如果加入冷水，會(huì )使面的筋度增強，不利于肉餅的制作。而攪面的方法就是將溫水加在面粉中，用筷子將面粉攪成糊狀，再用手將面粉從上至下的抓勻，這樣可以打破面粉的筋性，讓面團更加柔軟沒(méi)有筋性，用這種攪面方式和制出來(lái)的面團，是沒(méi)有太多彈性的，非常的稀軟，這也是餅皮好吃的一個(gè)主要因素。
加入溫水
用筷子將面粉攪散
用手將面團抓勻不可以揉搓只能抓面③面團抓勻以后，我們在面團上面加入少許的食用油，將面團表面涂抹均勻即可，鎖住面團里面的水分，有利于面團與水融合的更徹底，隨后再用保鮮膜將面盆封好，放置在一旁醒制一個(gè)小時(shí)。
用食用油將面團表面抹勻
用保鮮膜蓋住面盆，防止面團表面風(fēng)干第二步：制作牛肉餡。需要五個(gè)步驟
①烙制蒙古肉餅，選肉也很重要，因為在制作肉餅餡時(shí)，里面不能加一滴水，也不可以加入醬油或者食用油，那就需要選用帶有油脂的牛肉做餡料，這樣可以使肉餡油潤軟嫩，所以我們就選用肥瘦相間的牛肉作為肉餅餡兒。而且所選用的牛肉不能帶有筋皮，為了滿(mǎn)足這個(gè)要求，我們就需要使用牛排骨旁邊的那塊肉作為餡兒料，因為這個(gè)部位的牛肉帶有一層肥膘，而且瘦肉也比較完整，沒(méi)有筋皮與瑣碎的肉，很適合制作肉餅餡。
②將選好的牛肉切成小塊，放在家用粉碎機里，絞成肉餡，在絞肉過(guò)程中要控制好攪碎機的力度，不要將牛肉餡絞的太碎，那樣做出來(lái)的肉餅就沒(méi)有牛肉的嚼勁了，如果掌握不好絞肉方法，也可以在買(mǎi)肉時(shí)讓肉店幫忙絞成肉餡，那樣更加方便一些。
③肉餡絞好以后，我們在將大蔥與鮮姜清洗干凈，切成碎末，圓蔥也同樣切成碎塊，這里要說(shuō)明一下，圓蔥不可用粉碎機粉碎，必須要用刀切碎，這樣圓蔥里面的水分保留的比較多，可以使牛肉餡更加好好吃。
④在牛肉餡里面加入精鹽，味精，五香粉，然后再放入切好的姜末和蔥末，將它們用手抓勻，元蔥沫不要加進(jìn)去，如果提前將圓蔥加入，會(huì )使肉餡兒中產(chǎn)生水分，這樣不利于我們肉餅的制作。
⑤在烙制肉餅之前，我們? ?將圓蔥放置在肉餡中，將它們用手抓勻，這時(shí)的牛肉餡非常的有粘性，調制好后就可以制作肉餅了。
第三步：烙制肉餅：需要五個(gè)步驟。
①因為我們和制的肉餅面比較稀軟，所以在烙餅之前需要將面團兒放在面粉中滾一下，然后才可以進(jìn)行肉餅的包制，很多人可能不知道怎樣去使用這樣的軟面，其實(shí)并不難，只要將面團裹滿(mǎn)面粉，面團就會(huì )隨你擺布了。
②取一個(gè)餅劑，放在左手中按扁，然后將牛肉餡放在餅皮上，用手將餅皮收嚴，做成一個(gè)圓形餅坯。
③將餅坯放在面板上，用搟面杖將它慢慢搟成圓形，因為面皮比較軟，所以我們要在案板上加些面粉，這樣可以防止面皮被沾破，而且不要用力過(guò)大，輕輕搟圓就行。
⑤肉餅坯做好以后，我們準備一個(gè)平鍋，最好是厚一點(diǎn)的平鍋，如果家里沒(méi)有這種平鍋，也可以用電餅鐺代替。將鍋燒熱以后，我們將搟好的餅坯兩面的面粉拍掉，然后放在平鍋中，先不要加給餅刷油，等到肉餅定型以后，將肉餅翻轉過(guò)來(lái)，在定型的這面刷上一層食用油，然后再將肉餅翻轉過(guò)來(lái)，在另一面刷上食用油。這時(shí)肉餅會(huì )在加熱過(guò)程中產(chǎn)生鼓泡現象，我們不要去動(dòng)它，讓蒸汽在肉餅餡與餅皮之間停留一會(huì )，這樣可以加快肉餡的成熟，如此反復烙制兩次，將肉餅烙至兩面金黃，即可完成肉餅的制作。
經(jīng)過(guò)我們的精心制作，皮薄餡大，味道鮮香的蒙古肉餅就制作好了，雖然程序有些復雜，并且有一定的制作難度，但烙制出來(lái)的肉餅，還是會(huì )給我們一些驚喜的，只要學(xué)會(huì )了這種肉餅做法，以后在家里就可以制作出美味的蒙古肉餅了。
在制作蒙古肉餅的過(guò)程中，有一些相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)需要講解一下。
①首先是肉餅面，我們 平時(shí)很少使用這么軟的面來(lái)做肉餅，所以在肉餅的包制過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生難度，其實(shí)不要怕，只要我們將軟面團裹上面粉，那么面團就不會(huì )那么軟了，但要注意一點(diǎn)，千萬(wàn)不要去將面團揉搓，裹好面粉就要馬上進(jìn)行肉餅的包制，如果停留時(shí)間過(guò)長(cháng)，面粉會(huì )被面團吸收，那樣就會(huì )影響肉餅的制作了。
②制作蒙古肉餅時(shí)，只需要加入精鹽，味精，五香粉就可以了，其余的任何調料都不要加入，尤其是液體調料，如果加入液體調料，就會(huì )導致肉餅在烙制過(guò)程中餅皮破碎，而且會(huì )影響牛肉本身的肉香味，這也是蒙古肉餅與普通肉餅的區別。
③因為肉餅餡里面不能有水分，所以我們在調制肉餅餡時(shí)，不能提前加入圓蔥，如果提前加入圓蔥，會(huì )使圓蔥在肉餡中產(chǎn)生水分，而且圓蔥的味道也會(huì )損失一些，也會(huì )影響肉餅的食用口感。
④在搟制餅坯的時(shí)候，因為餅皮比較軟，所以我們不要過(guò)于用力，輕輕搟動(dòng)就行，如果用力過(guò)大，會(huì )將餅皮搟破，那就影響肉餅的制作了。
最后總結：關(guān)于蒙古肉餅的詳細做法，就為大家分享到這里了。對于同一種美食，我們會(huì )有不同的做法，可能很多朋友都會(huì )制作肉餅，但很少有與蒙古肉餅相同的制作方法，所以希望大家可以互相借鑒學(xué)習，讓不同地域的美食都能夠走進(jìn)我們的生活。
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