張家口是一座秀麗的山城，小編只知道這里有美麗的張北草原和著(zhù)名的張北音樂(lè )節，隨著(zhù)冬奧會(huì )的申辦成功，張家口幾乎一夜之間變成了中國的明星城市。然而在此之前，張家口的美食早已經(jīng)譽(yù)滿(mǎn)天下，就算比起那些大家耳熟能詳的超級美食城市也不遑多讓?zhuān)裉?，就讓時(shí)間帶領(lǐng)大家盤(pán)點(diǎn)一下屬于張家口的終極美食。

1

燒南北

燒南北是河北張家口市一種漢族傳統名肴，屬于冀菜系。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開(kāi)勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

菜系： 清真菜

功效：補氣食譜 氣血雙補食譜 祛痰食譜 動(dòng)脈硬化調理

延緩衰老調理 防癌抗癌調理 學(xué)齡期 兒童食譜

2

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地區著(zhù)名的傳統面食小吃，屬于晉菜?！拌噼徼帷笔怯?a href='/techan/13081' target=_blank>莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。

在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康?？h，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場(chǎng)。內蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左云縣、天鎮縣、陽(yáng)高縣也比較被大家所歡迎。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀(guān)與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著(zhù)十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時(shí)，也以品此為人生快事。

1：莜面的營(yíng)養價(jià)值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多；

制作精致，吃著(zhù)有筋，耐饑抗寒，富有營(yíng)養；

:2：莜麥不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營(yíng)養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。

3

懷安城豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過(guò)程有關(guān)。據行內人講，把黃豆打漿、燒胚、過(guò)濾、點(diǎn)漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張。

接著(zhù)是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來(lái)的豆腐皮白生生、筋顫顫。

如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會(huì )有一絲裂縫，而且都不會(huì )掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。

的營(yíng)養價(jià)值也很高。據化驗，懷安豆腐皮含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、纖維，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。長(cháng)期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。

4

柴溝堡熏肉

柴溝堡熏肉的品種很多，現在行銷(xiāo)的有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。

特別是那些有異味的腸肚，經(jīng)過(guò)熏制成了色正、味美、質(zhì)優(yōu)的上等佳肴。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著(zhù)晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口。

用之做盤(pán)涼菜，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。

色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著(zhù)晶瑩的小油胞，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。不僅營(yíng)養豐富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。

5

圪渣餅

圪（gē）渣餅起源于何時(shí)，無(wú)史可考，但在滿(mǎn)清時(shí)期，揣骨町的圪渣餅已聞名遐邇，膾炙人口了。據傳清朝咸豐年間，揣骨町李增光出任濱州知府時(shí)，曾以圪渣餅進(jìn)貢朝廷，得到慈禧太后的贊賞。

此后，圪渣餅便成為清廷貴苑喜食的上乘食品。圪渣餅，選料精良，工藝考究?？局贫傻嫩僭炇前胪该鳡畹膱A形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。

吃時(shí)，酥、脆、香、甜，別有風(fēng)味，異?？煽?。陽(yáng)原人稱(chēng)“鍋巴”為“圪渣”，因其薄脆，故起名為“圪渣餅”。圪渣餅作為饋親贈友的上等佳品。

6

南宮熏菜

南宮熏菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉，并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。 之后，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色，外皮再抹上香油，吃起來(lái)清香而沒(méi)有腥味，放幾天也不變味，深受群眾歡迎。

南宮薰菜在制作時(shí)選擇幾分肥幾分瘦的豬肉，哪個(gè)部位的肉先下鍋，哪個(gè)部位的肉后下鍋，以及佐料的搭配、熬制的時(shí)間、火候把握、粉茨與肉的比例等都有講究。南宮熏菜也由原來(lái)的一種形式，發(fā)展為一系列熏制肉食品。

7

烤全羊

烤全羊又叫全羊宴它是蒙古族最古老而隆重的一種宴席，一般只在接待高級貴賓時(shí)擺設。蒙古人吃整的傳統主要是取其完整、齊全之意，表示為對客人全心全意。

張家口的烤全羊同樣是遠近聞名，這里的烤全羊，據說(shuō)是用了特別的香木，羊肉的鮮香味才會(huì )散發(fā)出來(lái)，再把它架上桌子，下面再放些燒紅的炭。嘩！香溢滿(mǎn)座！

于是，一人一把小刀，一片片的切，再沾上孜然、椒粉放入口中……那種大碗酒，大塊肉的獷野豪情在此延伸......

營(yíng)養功效

溫補脾胃 溫補肝腎 補血溫經(jīng) 保護胃黏膜 補肝明目 增加高溫抗病能力

健腦益智

保護肝臟 防治動(dòng)脈硬化 預防癌癥 延緩衰老

美容護膚

適宜人群

肝病、高血壓患者忌食

腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食

8

蔚縣黃糕

張家口蔚縣的傳統名肴，取上等黍子，去皮后為黃米，再磨成黃米面，加注溫水，用手掌用力來(lái)回搓。之后用籠屜蒸熟即成。

糕，是張家口人普遍喜愛(ài)的一種美食，除了黃糕還有炸糕，外脆內糯，再蘸以白糖，實(shí)在令人垂涎三尺。

“糕”與“高”諧音。吃黃糕喜慶，像港澳地區吃發(fā)菜是為發(fā)財一樣，寓意興高采烈,高升旺長(cháng)。為討口彩，每到逢時(shí)過(guò)節，婚嫁喜慶，必定炸油糕，然后分送各家，俗稱(chēng)“吃喜糕”。黃糕是一種食品，注入感情后也成了文化，黃糕文化是那般地美妙！

9

葡萄酒

懷來(lái)已有800多年種植葡萄的歷史。所產(chǎn)白牛奶、龍眼葡萄聞名遐邇。1976年懷來(lái)被定為國家葡萄酒原料基地，是改革開(kāi)發(fā)以來(lái)，我國高檔葡萄酒的生產(chǎn)基地。由食品發(fā)酵所和中國長(cháng)城葡萄酒有限公司(原沙城酒廠(chǎng))進(jìn)行的輕工業(yè)重點(diǎn)科研項目《干白葡萄酒新工藝的研究》，于1983年12月通過(guò)了國家科委的鑒定，經(jīng)過(guò)與國外同類(lèi)高檔酒進(jìn)行對比品嘗，大家一致認為，在此引進(jìn)的國際名種葡萄酒樣達到了國際水平。

1：優(yōu)良的葡萄酒有利于膽固醇的更新?lián)Q代，在睡前喝一兩杯葡萄酒可以降低患心臟病的風(fēng)險。

2：長(cháng)期喝葡萄酒還可以美容養顏，能夠維持皮膚的光澤度，延緩衰老，減少皺紋。

3：在睡前一個(gè)半小時(shí)喝葡萄酒還以有利于促進(jìn)睡眠，讓自己有一個(gè)良好的睡眠狀態(tài)。

4：對于肥胖的朋友建議可以在睡前半小時(shí)喝一些葡萄酒，可以達到減肥的作用，搭配1-2片起司，三個(gè)星期就可以看到非常明顯的效果。

5：長(cháng)期飲用葡萄酒可以降低疾病發(fā)生率，它是防止癌癥的最佳飲品。

10

懷來(lái)葡萄

懷來(lái)葡萄是河北省張家口市懷來(lái)縣的特產(chǎn)。懷來(lái)葡萄栽培以其歷史悠久、生產(chǎn)規模大、品質(zhì)好而享譽(yù)全國，特別是以白牛奶和龍眼葡萄而著(zhù)稱(chēng)。懷來(lái)縣位于北緯40°葡萄種植黃金地帶，全縣年平均氣溫8.9℃，年均降水量400毫米，具有四季分明，光照充足，雨熱同季，晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)。獨特的區域性小氣候和多樣性地形地貌和多類(lèi)型沙質(zhì)土壤，十分適宜葡萄的生長(cháng)，被國內外專(zhuān)家確認為中國最佳釀酒、鮮食葡萄栽培地區之一。

葡萄，又稱(chēng)草龍珠，山葫蘆，古稱(chēng)蒲陶，是人們喜愛(ài)的水果之一。據分析，每百克含水分87.9克，蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纖維2.6克，鈣4.0毫克，磷7.0毫克，鐵0.8毫克，并含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、維生素pp等，此外，還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。因此，常食葡萄，對神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞均有補益作用。而葡萄酒又為一種低度飲料，含有十幾種氨基酸和豐富的維生素B12和維生素P，更具有味甘、性溫、色美、善“醉”、易醒、滋補、養人等特點(diǎn)，經(jīng)常少量飲用，有舒筋活血、開(kāi)胃健脾、助消化、提神等功效。

11

石片黃杏

石片黃杏是河北省張家口市懷來(lái)縣官廳鎮石片村的特產(chǎn)。石片黃杏果大核小，肉厚汁多，質(zhì)地細膩，色澤鮮亮為桔紅，可溶性固含物多，粗纖維少；杏肉離核，杏果香味濃厚，酸甜適度，營(yíng)養豐富，消食開(kāi)胃，促進(jìn)食欲，為助養人體之佳品。

杏的功效與作用

在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。

12

八棱海棠

八棱海棠又名懷來(lái)海棠、海紅，屬薔薇科，仁果亞科，蘋(píng)果屬，西府海棠種，是我國栽培歷史悠久的果中珍品。目前，懷來(lái)縣小南辛堡鄉是我國集中栽植海棠的最大區域。海棠年產(chǎn)量1500萬(wàn)公斤，占全國年產(chǎn)量的60%，其中八棱海棠最負盛名，為懷來(lái)縣所獨有，年產(chǎn)量1000萬(wàn)公斤。

園林用途

八棱海棠樹(shù)枝條細長(cháng)、均勻且柔軟,樹(shù)型優(yōu)美，是美化風(fēng)景的上好首選觀(guān)賞樹(shù)，有極高的觀(guān)賞價(jià)值。是城市公園、道路綠化，園林置景，庭院觀(guān)賞，別墅美化典綴用樹(shù)極佳苗木。

營(yíng)養醫藥價(jià)值

經(jīng)專(zhuān)家鑒定，八棱海棠營(yíng)養豐富，含有VB1、VB12、VC等多種維生素和鈣、磷、鐵等 礦物質(zhì)及人體不可缺少的海棠酸素?？绍浕?，對高血壓、冠心病有明顯的預防作用。海棠還可切片曬干，加蔗糖沖水飲用，口味酸甜，含有濃郁的鮮海棠香氣，且清涼瀉火，健脾開(kāi)胃，具有很好的食療保健作用。還可以榨汁釀成果酒或制成海棠原汁直接飲用，還可制成果醬、果丹皮等，亦可做成海棠粉和海棠碎片作為植物食品添加劑，是理想的綠色食品*亦可做小區、庭院、別墅綠化點(diǎn)綴。

看風(fēng)景、品美食這里有不一樣的體驗，觀(guān)看完的小伙伴們記得分享一下！小編可是用了三個(gè)小時(shí)搜集的呦！

云中草原展畫(huà)卷》

每周四晚八點(diǎn)檔與您相約河北廣播電視臺公共頻道。

打開(kāi)電視看風(fēng)景，跟著(zhù)畫(huà)家去旅行，歡迎收看大型書(shū)畫(huà)文化旅游服務(wù)節目《跟著(zhù)畫(huà)家去旅行》，節目旨在通過(guò)名家介紹、景區推介、書(shū)畫(huà)賞析等弘揚中華民族傳統的書(shū)畫(huà)藝術(shù)。

這里山勢奇偉、連綿起伏、秋景美不勝收，請跟隨我們的20171102期《跟著(zhù)畫(huà)家去旅行》節目，讓書(shū)畫(huà)家胡敏老師帶我們游覽張家口懷來(lái)初秋時(shí)節的云中草原，欣賞白樺林、感受群山繚繞的黃龍山莊，11月2號我們不見(jiàn)不散。

藝術(shù)創(chuàng )作是一種快樂(lè )

是一種情懷

更是一種境界，高舉奉獻

和諧、團結、發(fā)展的文化旗幟

將中國傳統書(shū)畫(huà)文化送進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

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