開(kāi)化美食：標準化引領(lǐng) “叫好”又“叫座”
嘬一口辣炒青螄，微苦中帶著(zhù)回甘，鮮辣誘人；品一碗清水魚(yú)湯，魚(yú)肉爽口嫩滑，湯汁白如乳汁，鮮味綿長(cháng)；吃一塊開(kāi)化氣糕，松軟香糯中，辣味挑動(dòng)味蕾，令人食指大動(dòng)……因食材鮮美、烹飪精妙而走出縣域、聞名全國，被《舌尖上的中國》總導演陳曉卿等一眾名人傾情點(diǎn)贊的開(kāi)化美食迎來(lái)了標準的做法指引。
12月29日，由浙江省衢州市市場(chǎng)監督管理局、衢州市文化廣電旅游局、開(kāi)化縣政府主辦的“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”錢(qián)江源味道《開(kāi)化菜》地方標準發(fā)布會(huì )在杭州舉辦，浙江省、衢州市、開(kāi)化縣相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導及浙江省標準化研究院、浙江省各級餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、餐飲企業(yè)代表等參加活動(dòng)，共同見(jiàn)證浙江省首個(gè)地方菜標準《開(kāi)化菜》標準的誕生。
制定標準留風(fēng)味
開(kāi)化地處浙皖贛三省七縣交界處，是連接浙西、皖南和贛東北的要沖和浙江的“西大門(mén)”，匯聚了浙江其他地區及福建、江西、湖北、徽州等地的移民。各地文化和本地資源經(jīng)年的交融演變，使開(kāi)化飲食呈現出豐富性、開(kāi)放性、獨特性和普適性等特點(diǎn)，浙菜、徽菜、閩菜和贛菜的元素在開(kāi)化菜中都有體現，形成了獨特的風(fēng)味。
為保證開(kāi)化美食的品質(zhì)，留住開(kāi)化菜的原始風(fēng)味，引導行業(yè)規范化發(fā)展，開(kāi)化縣在浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )指導下，制定了《開(kāi)化菜》標準，開(kāi)化縣也由此成了浙江省首個(gè)地方菜標準縣。此次正式發(fā)布的《開(kāi)化菜》標準明確了開(kāi)化菜的定義和范圍，構建了開(kāi)化菜標準體系，為開(kāi)化清水魚(yú)、開(kāi)化青螄、錢(qián)江源湯瓶雞、馬金豆腐干等30道開(kāi)化名菜制定了烹飪技術(shù)規范。
“推行標準化并不是排斥菜品的個(gè)性化，而是通過(guò)標準化的方式，記錄下開(kāi)化菜品的共性，如此才能在遵守共性標準的基礎上更好地發(fā)揚個(gè)性?！闭憬藴恃芯吭合嚓P(guān)負責人表示，該標準尊重地方風(fēng)味，謹慎選擇標準體系中的菜品，并經(jīng)過(guò)充分論證，既保持傳統，也張揚個(gè)性。
扶持產(chǎn)業(yè)促發(fā)展
民以食為天，“吃”作為民生關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域，在詩(shī)畫(huà)浙江大花園的建設中扮演著(zhù)不可替代的重要角色。2018年，“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”工程正式啟動(dòng)，成為浙江省政府的一項重要品牌工程，這為坐擁豐厚美食資源和美食文化的開(kāi)化提供了發(fā)展的絕佳契機。
自浙江省開(kāi)展“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”工作以來(lái)，開(kāi)化圍繞“根魂茶韻、美食之城”目標，發(fā)揮“標準化+產(chǎn)業(yè)化”效應，以“個(gè)十百千萬(wàn)億”工程為? ??手，通過(guò)編制一個(gè)美食標準體系、打響十道不得不吃的開(kāi)化菜、培育百個(gè)食材基地、發(fā)展千家美食門(mén)店、培養萬(wàn)名廚師，體系化推進(jìn)美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全力做好“食旅融合”大文章，為大花園建設提供“舌尖上的動(dòng)力”。目前，開(kāi)化已擁有美食門(mén)店5000家以上，全縣美食產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達75億余元，同比增長(cháng)15%，直接帶動(dòng)就業(yè)人數5萬(wàn)余人，“山水開(kāi)化 膳待天下”的品牌越叫越響。
在開(kāi)化縣文化和廣電旅游體育局局長(cháng)金樹(shù)明看來(lái)，開(kāi)化扶持美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵是用“兩條腿”走路，既通過(guò)開(kāi)設精品菜館，培育中高端餐飲品牌——“錢(qián)江源味道”，在周邊大城市布局美食體驗店，以此吸引更多游客到開(kāi)化旅游、品嘗地道美食；也支持其他開(kāi)化菜館在各地開(kāi)花，并鼓勵一定規模的餐館向“錢(qián)江源味道”區域品牌靠攏，采用統一的門(mén)店裝飾、食材采購、烹飪技法標準?！斑@可以避免‘爛大街’的粗放式發(fā)展，促進(jìn)美食產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，也讓不同的經(jīng)營(yíng)者、消費群體享受到更為多元化的飲食服務(wù)?！苯饦?shù)明表示。
拉動(dòng)經(jīng)濟添動(dòng)力
開(kāi)化素有“九山半水半分田”之稱(chēng)，全縣森林覆蓋率80.7%，空氣質(zhì)量常年為優(yōu)。獨特的區位條件和優(yōu)質(zhì)的生態(tài)資源，賦予了開(kāi)化“一江清水送下游”的神圣使命，發(fā)展以文化和旅游為代表的第三產(chǎn)業(yè)也成為開(kāi)化以綠色生態(tài)引領(lǐng)全縣高質(zhì)量發(fā)展的破題之舉。
近年來(lái)，以“全域景區化、景區公園化、經(jīng)濟生態(tài)化”為目標，按照“處處是風(fēng)景、處處可旅游、人人都參與、人人都受益”的發(fā)展思路，開(kāi)化將文化和旅游業(yè)作為戰略性支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行培育，全力推進(jìn)全域旅游發(fā)展。截至2019年，開(kāi)化縣文化和旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)連續17年實(shí)現兩位數增長(cháng)。2019年，開(kāi)化全縣接待游客1449.32萬(wàn)人次，增長(cháng)12.1%；旅游收入100.33億元，增長(cháng)20.9%。
美食產(chǎn)業(yè)的助力不僅豐富了開(kāi)化文化和旅游內涵，還為當地農民拓寬了致富增收渠道，為當地鄉村打開(kāi)了發(fā)展經(jīng)濟的另一扇門(mén)，有效拉動(dòng)了縣域綠色經(jīng)濟發(fā)展。開(kāi)化美食已經(jīng)成為開(kāi)化縣域形象的一張“金名片”，不少前往開(kāi)化旅游的游客更是直言，到開(kāi)化就為美食而來(lái)。今年上半年，開(kāi)化舉辦10場(chǎng)云上美食節推介會(huì )，帶動(dòng)清水魚(yú)、青螄、氣糕等食材銷(xiāo)售1000余萬(wàn)元。鄉鎮部門(mén)“一把手”親制劇本、傾情推介，唱小調、打快板，為馬金豆腐干、索面、蟠姜等本地美食代言，在抖音等直播平臺進(jìn)行帶貨直播，共帶動(dòng)銷(xiāo)售各類(lèi)當地美食2000余萬(wàn)元。
“不管是傾力扶持產(chǎn)業(yè)，還是制定標準、規范行業(yè)，開(kāi)化圍繞美食所做的文章，都是為了以美食為切入點(diǎn)和突破口，推動(dòng)文化和旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉村振興，增強地域文化的實(shí)力和競爭力，并以美食輸出帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，為全縣綠色發(fā)展大局增添更多強勁動(dòng)力?！苯饦?shù)明表示。
【來(lái)源：中國旅游新聞網(wǎng)】
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