尋味武漢：過(guò)早與宵夜，那些留存武漢人心中的經(jīng)典味道
曾幾何時(shí)，人們都說(shuō)街頭巷尾是漢味。那些不起眼的小巷子，那些轉角遇到愛(ài)與溫情的煙火氣，那些晨鐘暮鼓的風(fēng)雅之味，那些忙忙碌碌勤勤懇懇的江城餐飲人，一雙雙手造就的漢派美食。對，一條條漢口巷子，好味都在巷子里！
故，國慶長(cháng)假來(lái)武漢，與其追逐網(wǎng)絡(luò )炒紅的外地游客排隊王，跟隨人云亦云的大號推廣，不如真正沉靜下來(lái)，尋一尋那些網(wǎng)紅們所忽視的地道漢味，觸摸一下老武漢人深處的記憶，方能體味這座白云黃鶴之城的羅曼蒂克。
優(yōu)雅漢口，風(fēng)花雪月
推薦：鮮肉湯包、西紅柿大湯包、豆皮
吉慶街，是武漢的一張名片。這多半來(lái)自池莉女士的書(shū)寫(xiě)，“在霓虹閃爍、人聲鼎沸的吉慶街頭，有一個(gè)風(fēng)姿不凡的女子優(yōu)雅地賣(mài)著(zhù)她的久久鴨脖……”雖被無(wú)數人詬病吉慶街已去，就像濟南老舍的冬天，那樣美的冬天頂多停留在民國時(shí)期，而吉慶街卻是可以再生的，其中的關(guān)鍵就是老字號們的光芒再現與人流的重新匯集。
吃來(lái)吃去，湯包，還是最?lèi)?ài)四季美。四季美湯包，創(chuàng )始于1922年。很多老武漢人應該記得，江漢路那個(gè)小小的湯包店，五張半桌子的狹小空間，油膩的桌面，緊湊喧鬧的人流，掀開(kāi)蒸籠蓋頭的白色霧氣，幾個(gè)至交好友飲小黃鶴樓，一家人春節團聚吃湯包買(mǎi)件新衣服，哪怕男女戀愛(ài)的標配也是湯包+新影片，一籠湯包一場(chǎng)電影一場(chǎng)朦朧詩(shī)歌年代的戀情。一切都是命運，一切都是沒(méi)有結局的開(kāi)始。
這對江漢往昔的追尋，恰似一枚黑白色調的江城郵票，是割舍不斷的愁怨。
四季美，將發(fā)源于淮揚的湯包品種移植到武漢，并針對湖北人口味做出了工藝和配料的調整，形成了獨具特色的漢派湯包，具有皮薄、餡嫩、湯鮮、味美的特點(diǎn)。雖然是老字號，但四季美不會(huì )抱殘守缺，除了堅持傳統的湯包外，還多番嘗試推出了新品，活力十足。
在吉慶街旗艦店，網(wǎng)紅大湯包很出彩，尤其是西紅柿口味，碩大個(gè)頭，湯汁晃晃悠悠，像跳肚皮舞一般，喜人。等到秋日漸深，還可以吃到江城獨一味的蟹黃湯包。另，網(wǎng)紅牛蛙腿，以及復刻民國老味道的24節氣飲品，亦可嘗試。
在黃鶴樓店，我記得有復古做法的豆皮，里面加了心頭、口條、唐人神香腸，是現如今武漢吃口滿(mǎn)是糯米的豆皮不同。還有全料熱干面，以及肉坨坨餛飩。這大概是除了三鎮民生甜食館（就餐環(huán)境頗有懷舊氣息，即不夠好）外，武漢小吃最豐盛的地方了。何況，黃鶴樓下品漢味，也就只有此地了。
另，四季美直營(yíng)店遍布武漢三鎮，像光谷、鐵機路、金地自在城都有其分店，可就近選擇。
推薦：甲魚(yú)燒鮰魚(yú)肚、甲魚(yú)燉雞、甲魚(yú)包子、灘羊燒江鱔
天氣乍涼人寂寞，光陰須得酒消磨。最是江灘燈光秀，霸王別姬說(shuō)到今。
漢口江灘之青島路元銀狀元甲與武昌江灘元銀甲，是孿生兄弟，他們有兩套經(jīng)典菜系。
一套是甲魚(yú)菜系，兩店均有。甲魚(yú)，是湖北之福氣。甲魚(yú)，武漢人發(fā)音為“jio”魚(yú)，即有腳的魚(yú)。從湖北鄉村到城市，甲魚(yú)無(wú)所不在，可單獨醬燒，亦可與羊排、鱔魚(yú)、仔雞、牛蛙、牛蹄等混搭燒，此處有獨步武漢的甲魚(yú)菜肴。其中，一道是甲魚(yú)燒鮰魚(yú)肚，甲魚(yú)肥，魚(yú)肚韌，是美女愛(ài)英雄的金鳳玉露一相逢；另一道就是大名鼎鼎的“霸王別姬”，甲魚(yú)是清燉無(wú)纖塵，雞子是鮮嫩的土雞，兩味遇到一塊，經(jīng)過(guò)三四小時(shí)的水乳交融，簡(jiǎn)直是要人欲罷不能，來(lái)到楚地，必嘗此菜。
不知你是否記得，楚地是京劇之漢調的源頭哦，“力拔山兮氣蓋世，時(shí)不利兮騅不逝，騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何？”一道霸王別姬，可多少體味出楚人“不服周”的倔強味道。
另一套就是武昌江灘元銀甲的地道湖北菜。首推江黃鱔燒寧夏灘羊，片哥道，“魚(yú)羊鮮這個(gè)概念很多人玩過(guò)，大多是白湯，紅燒的少。用江黃鱔這么低調的魚(yú)配上灘羊肉，就像寶黛初會(huì )，好比派克一抬頭看見(jiàn)了剛剪完短發(fā)的赫本，只能慨嘆一聲‘人生值得’！”
不得不提的是，近日爆紅的甲魚(yú)大包，武漢獨一無(wú)二，為剛剛榮獲中國烹飪大師稱(chēng)號的楊元銀聯(lián)合黃浩先生精心打造的爆款，皮軟餡足，可以吃到甲魚(yú)肥美的裙邊哦！一桌人一口氣全部掃光，還意猶未盡呢！據說(shuō)，為了這大包，單單面粉，楊元銀就跑了山東、陜西、河北幾十家面粉廠(chǎng)，餡料起碼試了幾百斤甲魚(yú)。30元一籠，物有所值啦！
飯后，散步江灘，圓月當空 ，欣賞長(cháng)江燈光秀，且聽(tīng)，“【南梆子】看大王在帳中和衣睡穩，我這里出帳外且散愁情。輕移步走向前荒郊站定，猛抬頭見(jiàn)碧落月色清明。(白)看，云斂晴空，冰輪乍涌，好一派清秋光景……”
3.漢口巷子，憶昔當年漢口繁盛時(shí)
與現在鼓吹的熱干面帶起來(lái)的碼頭文化相較，漢口其實(shí)是有過(guò)無(wú)邊風(fēng)雅的。那些英法德俄日的萬(wàn)國建筑，地皮大王劉歆生力推的江漢路，漢口民眾早年打拼出來(lái)的精致菜肴如老通城、祁萬(wàn)順、鮰魚(yú)大王等，只是隨著(zhù)人事已非，這背后的故事都被人忽視了。
漢口巷子，位于漢口寶豐路，武漢老字號餐飲艷陽(yáng)天旗下的品牌，匯集熱干面、豆皮、藕湯與武昌魚(yú)等眾多漢味小吃大菜的地方，令人叫絕的是，大廳的格局是模仿老武漢巷子排檔的，造境甚美。
在這里，可以過(guò)早，“七上八下”拌一碗香噴噴的熱干面，其關(guān)鍵在黑芝麻醬的香；豆皮是牛肉豆皮，料足米糯，拾味老通城豆皮當年余韻；
油香是大驚喜，類(lèi)似北地之油炸糕，但較之餡料更足皮兒更香酥，即將消失的老味道居然被搬到了這里，小吃登上了大雅之堂，值得大書(shū)特書(shū)！
藕湯是用的九孔藕，加排骨慢慢煨，是時(shí)間的味道，而藕又是可以拉絲，粉甜迷人，這樣子的好藕可只有湖北才有呀！武漢大叔馮翔就很是想念家家的那一碗藕湯，必須是碳爐子與老吊子煨的哦，“吊子煨的藕湯/總是留給我一大碗/吃了飯就在花園里頭/等她的外孫伢……”
武昌魚(yú)，自“才飲長(cháng)沙水，又食武昌魚(yú)”后，各路人馬紛紛紜紜，最終，艷陽(yáng)天層層PK后，拿到了武昌魚(yú)的非遺，有點(diǎn)兒活化石的意思，正宗的武昌魚(yú)是13根半刺，來(lái)自梁子湖（鄂州樊口的通江之處），在此，服務(wù)員可以小心地給你剔除骨刺，不必擔心卡喉嚨之險。
就餐之外，還有湖北花鼓藝術(shù)表演，體味漢派過(guò)早的同時(shí)，享受漢派藝術(shù)，簡(jiǎn)直完美，可以說(shuō)是來(lái)漢必打卡之地點(diǎn)。
大成武昌，煙火人間
1.楚河漢街，中西合璧的創(chuàng )意 楚菜
推薦：韭香煸泥鰍、泡蒸鱔魚(yú)
當你游走在楚河漢街，這條中國第一長(cháng)商業(yè)步行街，屈原、昭君與知音廣場(chǎng)將1500米的商業(yè)街分割為三個(gè)街區，這樣的中西碰撞里，你是不是想要尋覓一家外西內中的餐館呢？
雖在漢街繁華處，卻如遺世獨立的女子俏立松竹路，她就是香鈿。香鈿，容易要人想起晚唐宋人的詞曲，花間十六聲，聲聲慢，詞詞情，徽宗與李師師之“纖指破新橙”，那叫一個(gè)曼妙旖旎，萬(wàn)種風(fēng)情。果然，此店取名即是，"釵鈿墮處遺香澤“，語(yǔ)出宋人周邦彥之“六丑·落花”。
大吊燈，復古有點(diǎn)兒歐化的裝修，樓梯盤(pán)旋，簡(jiǎn)潔大方的木制靠背椅，端上菜肴，碟子都是花樣繁多艷麗的瓷器，誒，原來(lái)湖北菜也是可以這樣好看的??！不自覺(jué)拍拍拍起來(lái)……
泡蒸鱔魚(yú)，現在餐館能夠做的很少啦，我只在盧永良大師招待蔡瀾先生的席上吃過(guò)。這是一道考驗廚師功底的菜肴，點(diǎn)一點(diǎn)醋，是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。
最?lèi)?ài)的還是韭香煸泥鰍，韭菜之香融入泥鰍之中，壓掉泥鰍之腥氣，而煸這道工藝，將泥鰍做成香酥之味。童年的記憶，一道小小的泥鰍，原來(lái)可以通過(guò)這樣的方式來(lái)表達，恰似春風(fēng)化雨的綿軟，還記得包美圣那首童趣十足的《捉泥鰍》嗎？
叫一杯熱可可，哇，原來(lái)西餐的底子仍在。
贊一聲，中西是可以這樣進(jìn)行合璧的呢！
“多情為誰(shuí)追惜。但蜂媒蝶使，時(shí)叩窗隔?！毕汊?，古時(shí)本就是閨閣女子的釵鈿，可謂楚地菜肴中的顏值擔當。
2.宵夜江湖（一），武漢嫂子的風(fēng)味人間
推薦：鳳爪、老武漢燒烤
小民大排檔，始于2004年的蒼蠅館子，起于新橋的宵夜江湖，與蘭蘭燒烤、燕子大排檔并稱(chēng)為新橋三巨頭，后于武泰閘重開(kāi)，一舉登上《風(fēng)味人間》。憑著(zhù)一鍋五味人生的鳳爪，小民，這個(gè)武漢女人自此走入到了全國人民的視野。
之前，聽(tīng)小民姐說(shuō)過(guò)，她闖蕩江湖至今，離不開(kāi)老顧客的支持。當年的新橋，是城中村，是一片燈紅酒綠的區域，是三不管地帶，是魚(yú)龍混雜之處。人在江湖飄，哪能不挨刀。抖落了一身的風(fēng)塵，于夜色里，釋放所有的情緒，喝靠杯酒啦，傾訴下衷腸啦，是煙火氣里的人生希冀。
一個(gè)個(gè)老顧客愛(ài)上了小民家的味道，就帶周?chē)H戚朋友來(lái)，一傳一，十傳百，大家一起來(lái)捧場(chǎng)。這些老顧客包括后來(lái)的合伙人余先生。大排檔，哪里有什么環(huán)境可言，之前賣(mài)錄像帶轉而自學(xué)炒菜? ?小民，冒著(zhù)油煙在窄小的廚房炒菜，丈夫李德強門(mén)外招呼，支起簡(jiǎn)陋桌子，有段時(shí)間還弄過(guò)鴨脖子，大家點(diǎn)單，毛豆啤酒炒菜燒烤咵天。
久而久之，老顧客成了好朋友，照顧生意啦，小民也會(huì )去參加他們的婚禮，看著(zhù)戀愛(ài)、結婚、生娃，當然自己也漸漸老了，成了武漢嫂子。
小民大排檔，不是某個(gè)人的，而是武漢一大部分人的共同記憶，它是屬于集體的懷想。這也是為什么當年遭遇拆遷，小民會(huì )半夜跑到斷壁殘垣之地流淚，老顧客們在得知重新開(kāi)張之日，蜂擁而來(lái)，小民聽(tīng)聞消息，在醫院床上直接拔掉針管，沖進(jìn)了廚房，這是她的一生??！
除了招牌鳳爪、花甲，前不久發(fā)現小民家的燒烤很棒，外焦里嫩，夢(mèng)回上世紀90年代的老味道。如果想感受地道的武漢宵夜，可來(lái)此。
3.宵夜江湖（二），光谷異鄉人的溫暖慰藉
隨著(zhù)華為、小米、斗魚(yú)等眾多公司的加入，光谷成了年輕人的天堂，如今，大有成為武漢“第四極”的架勢。如今，光谷廣場(chǎng)修了不知多少個(gè)年頭后，終于竣工了，那些來(lái)來(lái)去去的光谷客，也曉得為自己的人生畫(huà)上一個(gè)淺淺的逗號了。
光谷天地第二期，春熙醉火鍋集，是川渝一對表兄弟的杰作，哥哥出身油畫(huà)，弟弟愛(ài)好攝影。表哥四年前來(lái)到武漢，創(chuàng )立了此店，后來(lái)兄弟倆合力打造為融匯成都、重慶風(fēng)味的火鍋，成都的麻與重慶的辣匯聚為如今的春熙醉，宛然一件藝術(shù)品。
下班后，放松的光谷客們，進(jìn)入武漢火鍋界數一數二的清新優(yōu)雅環(huán)境中，圍坐一鍋紅油，從脆嫩的毛肚到大片的肥牛，涮遍天下，飲一杯精釀啤酒，荷爾蒙早已在體內激蕩，年輕駐唱女歌手的青春聲線(xiàn)吹過(guò)來(lái)，要人恍恍惚惚回到春熙路小酒館，夢(mèng)里不覺(jué)身是客。
是??！鴨血是新鮮極嫩的，筷子一碰都有水晶般破碎的擔憂(yōu)；手工蝦滑，Q彈；霸王牛肉，鋪滿(mǎn)了紅辣椒和花椒粉，滾刀厚，十足的霸道。蘸料，單單給香油蒜蓉小蔥芫荽即足矣。
嗯。會(huì )不會(huì )陪我在光谷走一走？看著(zhù)今晚的月色，你說(shuō)，今晚的月色很美。我說(shuō)，是的。
4.一碗牛肉粉，武漢人的白月光
牛肉粉，是武漢人心中的白月光，是記憶深處的朱砂痣。如果說(shuō)熱干面是裹腹之物，那牛肉粉就是豪華大餐。愛(ài)過(guò)牛肉粉配面窩的，才算吃貨。
武漢的牛肉粉，可謂滿(mǎn)天星斗，各有特色?；ㄗ?、鄭記、三狗、頂好、煥章、川妹、魏記、啟河、汪師傅、江北……
陳老四牛肉粉，起家徐家棚，師徒兩代傳承，至今已有三十年。
一碗牛肉細粉，份量嚇人，鋪滿(mǎn)寬大厚實(shí)的牛肉片，嚼勁十足，入味三分，澆一勺紅油，麻辣鮮香，給清淡的生活以火熱的激蕩，社區居民就是愛(ài)這煙火氣十足的味道。再加一個(gè)剛出鍋熱油滾炸的焦枯面窩，干濕搭配，早餐色彩變?yōu)辄S白紅三彩。來(lái)一杯豆漿或者蛋酒收尾。這是武漢早餐儀式感最豐沛之表現。
在這里，牛肉細粉要比寬粉貴一元，是因為手工制作，細細長(cháng)長(cháng)，軟糯合度，毫無(wú)泡發(fā)粉的塑膠感。而店面之整潔，在武漢牛肉粉小店中是佼佼者。香菜末，泡蘿卜，酸豆角，小蔥花，可隨意加。
此店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，堪稱(chēng)楊園的一盞明燈。
地址：和平大道和才林街交叉口南角。
交通：八號線(xiàn)徐東站步行約15分鐘。
【尾聲】伴手禮，團圓宴上不可或缺的紅燒蹄膀
80年代以來(lái)，不少武漢人的傳統是，團圓的日子，桌子上要有一只肥碩艷紅的紫陽(yáng)湖賓館（復興飯店）蹄膀，老少歡愛(ài)。在紫陽(yáng)湖賓館缺席的日子里，傳承紫陽(yáng)湖味道，糅合北京宮廷燒肘子的方式，蹄花大王的蹄花與蹄膀逐漸風(fēng)靡武漢，一度成為武漢排名前十的小吃店。
蹄膀肥而不膩，皮子軟糯誘人，膠原蛋白滿(mǎn)滿(mǎn)，給一勺32年的老鹵水，簡(jiǎn)直是人間無(wú)雙。
周師傅的蹄膀，非常適合出現在家人團聚宴上，也方便帶包作為手信帶給外地朋友，感受不一樣的武漢風(fēng)情。
地址：趙家條路20號花樓迎春超市隔壁。下午四點(diǎn)半左右賣(mài)光。
交通：漢口趙家條地鐵站G口蹄花大王，地鐵三號線(xiàn)、八號線(xiàn)可達。
作者：舒懷
圖片：黃宇、舒懷、皮皮
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