高安腐竹，江西省高安市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。高安縣腐竹生產(chǎn)歷史悠久，得益于該縣優(yōu)良的大豆原料和錦河特殊的水質(zhì)條件，高安腐竹品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養豐富，多次榮譽(yù)國家、省市產(chǎn)品榮譽(yù)，產(chǎn)品銷(xiāo)售20多個(gè)省市，并打入了國際市場(chǎng)，部分產(chǎn)品已銷(xiāo)往美國、科威特等國家。

　高安腐竹是以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料，用傳統工藝加工制作而成的一種豆制品，主產(chǎn).地江西省高安市，以產(chǎn)地而得其名。高安腐竹生產(chǎn)加工歷史悠久，是腐竹品牌中的極品，產(chǎn)品外觀(guān)油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內空心，口味純正，甘淡而清香、無(wú)異味、韌性好、有嚼頭吸水膨脹后不糊，在同類(lèi)產(chǎn)品中，尤以久煮不糊而顯其長(cháng)。具有較豐富的營(yíng)養價(jià)值，蛋白質(zhì)高達50%，脂肪達30%。高安腐竹別具一格，風(fēng)味獨特，行銷(xiāo)二十多個(gè)省市，深受廣大消費者喜愛(ài)。.高安市生產(chǎn)的高安腐竹與其他地區生產(chǎn)的腐竹從感觀(guān)、風(fēng)味、理化指標上有著(zhù)明顯的區別。一是感觀(guān)不同。高安腐竹外表油亮光澤，呈淡黃色（與黃豆色澤相吻合）、支條勻稱(chēng)、條內空心；而其他地方生產(chǎn)的腐竹缺少油亮光澤，色澤與黃豆本色有偏差，有的偏白、或偏黑，腐竹成型不均勻。二是風(fēng)味不同。高安腐竹口味純正，甘淡而清香，毋需加工煮熟即可聞到自然的豆香滋味，而其他地方生產(chǎn)的腐竹則缺乏這種感覺(jué)或不明顯。用清水作浸泡試驗，高安腐竹吸水膨脹后，腐竹變軟又保持較好的韌性，水質(zhì)清澈、不吐漿、不粘糊，而其他腐竹吸水后則出現吐漿現象，腐竹變形，水質(zhì)混蝕。再經(jīng)加工煮沸試驗，高安腐竹的豆香味濃郁，久煮不糊，回鍋回爐加熱形狀不變；而其他腐竹則香味不純、久煮昀糊、有的回鍋回爐后便變成糊狀物。三是理化指標有區別。高安腐竹的蛋白質(zhì)含量、脂肪含量一般要比其他腐竹高出5至10個(gè)百分點(diǎn)，對人體的營(yíng)養性就顯而易見(jiàn)。.

生產(chǎn)條件

地理環(huán)境

高安市地處江西省中部，錦河下游。位于東徑115。00′12″至115Ο34′56″，北緯28。38′29″至28。38′29″之間，市內山川秀美，素有“農業(yè)大縣”之稱(chēng)。高安屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，無(wú)霜期長(cháng)達284天，年平均氣溫17.7℃，最冷月平均氣溫5.3℃，年平均降水量1560mm，境內最大的河流錦河，由西向東穿中而過(guò)，在境內流程近70公里，流經(jīng)12個(gè)鄉鎮（街辦），將整個(gè)區域分成南北兩塊。境內地形北高南低，中間舒緩平坦，低山丘陵與河谷平原相間，習慣稱(chēng)為“四山一水三水田，二分道路和莊園”。地理的氣候因素為大豆的生產(chǎn)和腐竹的加工提供了良好的條件。.

原料基礎

高安市全市耕地面積為101萬(wàn)畝，獨特的地理位置和氣候條件，適宜南方種植的多種作物生長(cháng)，高安農民喜愛(ài)種植大豆，自古以來(lái)，大豆就成了主要的食物源之一。全市可適宜種植大豆的旱地及高岸水田就達到30萬(wàn)畝。據《高安縣志》記載，20世紀上半葉的民國年間，高安大豆每年的播種、收獲面積為3-5萬(wàn)畝之間。解放以后，歷史最高年的播種面達到10.45萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)113公斤，總產(chǎn)為1.18萬(wàn)噸。大豆品種以種植當地的“六月爆”、“矮腳草”、“六月白”、“湘春2號”、“浙春2號”、“贛豆3號”“矮腳春”等優(yōu)良品種為主。由于高安土壤以中性偏酸、弱酸性為主，土層較深，有機質(zhì)豐富，雨量充沛，生產(chǎn)的大豆表皮光滑，色澤鮮明，品質(zhì)優(yōu)良。是加工腐竹、豆腐、豆豉等豆制品的上等原料，使用當地大豆加工腐竹，其蛋白質(zhì)含量與脂肪含量一般要比外地大豆高出3-5個(gè)百分點(diǎn)。.

水源條件

高安市水源發(fā)達，地表水和地下水資源均比較豐富。地面經(jīng)流歸屬錦河、肖江、潦河、袁河四流域。其中錦河是最大的河流。全市地下水資源量在4億立方米以上，水質(zhì)良好。錦河地下水水質(zhì)偏軟，非常適宜腐竹的生產(chǎn)加工。21世紀初，高安有18家腐竹生產(chǎn)加工企業(yè)，均分布在錦河沿線(xiàn)。這是因為：水的質(zhì)量直接影響著(zhù)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量和出品率。浸泡、磨漿是腐竹加工十分重要的工序，這兩道工序都必須選用“軟水”。首先是浸泡大豆過(guò)程中，使用“軟水”或“硬水”差異十分明顯，“軟水”泡豆，豆漿中含蛋白質(zhì)3.71%，豆腐得率45%；而硬水泡豆，豆漿中含蛋白質(zhì)為2.49%，豆腐得率26.5%，其次是磨漿，一旦蛋白質(zhì)含量過(guò)低，蛋白質(zhì)膠粒間的碰撞機會(huì )減少，不易發(fā)生聚合，薄膜形成的機會(huì )就慢，甚至不能形成薄膜，就不能制成腐竹或降低其品質(zhì)。所以，水質(zhì)的軟、硬是影響腐竹生產(chǎn)加工的重要因素。該市有的腐竹生產(chǎn)者曾嘗試過(guò)“加工北移”，在松嫩平原（大豆產(chǎn)地）辦廠(chǎng)，終因水資源不合無(wú)功而返。.

歷史淵源

傳說(shuō)唐代有一位豆腐師傅從江西省撫州到高安縣八景鎮禮巷村，以制作豆腐謀生，在長(cháng)年的加工實(shí)踐中，他發(fā)現豆漿上面會(huì )結一層油皮，便用竹簽將豆漿油皮串起來(lái)———這就是最初的腐竹雛形。據《中國江西地理標志產(chǎn)品指南》記載“錦河高郵對岸渡口是最早高安腐竹產(chǎn)地之一，吳國珍老人用平底鍋燒稻草，日投黃豆十五斤，得腐竹十斤……”，又載“瑞州府排樓下由鞠炳坤等七位師傅辦起了小型腐竹廠(chǎng)”。據高安史料記載，1919年高安生產(chǎn)腐竹，當時(shí)有名的店鋪是興隆腐竹坊。.

高安腐竹地理標志產(chǎn)品保護范圍以江西省高安市《關(guān)于明確高安腐竹申報國家地理標志產(chǎn)品保護范圍的建議》（高府[2005]38號）提出的范圍為準，為高安市錦河沿線(xiàn)的筠陽(yáng)街道辦事處、瑞州街道辦事處、田南鎮、相城鎮、灰埠鎮、揚圩鎮、龍潭鎮、石腦鎮、祥符鎮、上湖鎮、蘭坊鎮、大城鎮等12個(gè)鄉鎮、街道辦現轄行政區域。