城隍廟五香豆用料講究，火候適當。所用原料是專(zhuān)門(mén)選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲(chóng)蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時(shí)候，再把洗凈的蠶豆放進(jìn)去，煮一段時(shí)間，豆熟后往糖水鍋里撈。但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點(diǎn)鹽，放進(jìn)糖鍋里后要不斷地翻動(dòng)。翻動(dòng)時(shí)，要從鍋邊周?chē)皿苫h慢慢往下推著(zhù)翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個(gè)小時(shí)左右，見(jiàn)豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為五香豆。皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。

城隍廟五香豆，是中國上海?！安粐L老城隍廟五香豆，不算到過(guò)大上海！”這是凡到城隍廟中外游客眾口一致的評語(yǔ)。城隍廟五香豆皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。在上海，也是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。

特產(chǎn)文化：五六十年前，上海的老城隍廟內開(kāi)設了一家名為“興隆郭記”的五香豆店，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)自產(chǎn)的奶油五香豆，生意興隆非凡，口碑載道，遠近顧客紛至沓來(lái)，不久，就成為家喻戶(hù)曉，曉膾炙人口的上海風(fēng)味特產(chǎn)。

郭瀛州，又名郭宗儒，清光緒34年（1908年10月23日），生于江蘇省楊中縣一個(gè)普通的農民家庭，因家鄉鬧災，18歲就背進(jìn)離鄉，只身來(lái)到上海。舉目無(wú)親，歷經(jīng)艱難坎坷。在十年的顛簸生活中，先后在南市的西姚家弄，阜民路一帶以擺小書(shū)攤為生?？箲鹌陂g也曾在雷云軒煙雜店謀生。

三、四十年代過(guò)來(lái)的上海人都知道，上海灘曾流行過(guò)“茴香豆”，此豆韌而不堅，軟而不澀。在當時(shí)老城廂附近的街頭巷尾，生意也頗興旺，但知曉該豆配方，掌握其燒煮技藝者屈指可數。

說(shuō)起五香豆的發(fā)展史，據“老上?！狈Q(chēng)：當初，城隍廟建成后，香火鼎盛。廟市上顧客、游人川流不息。商販們紛紛來(lái)此設攤做生意。有一位名叫張阿成的外鄉人，弄了一只煤球爐和一口鐵鍋，邊燒賣(mài)，做起了五香豆生意。豆味雖一般，但烹時(shí)四溢的香味，吸引了眾多顧客，買(mǎi)一包嘗嘗味道。美中不足的是，豆皮雖香，但豆肉夾生。為此，常和顧客發(fā)生爭吵。在鄰近設攤經(jīng)營(yíng)五香牛肉和豆腐干的商販郭瀛洲，見(jiàn)做五香豆生意本微利厚，就改行試燒五香豆。他決心“取其所長(cháng)，攻其之短”，與張阿成一比高低。憑著(zhù)他燒五香牛肉“選料好、加工精”的經(jīng)驗，選用了嘉定產(chǎn)的“三白”蠶豆，在配料上動(dòng)腦筋，加入了進(jìn)口的香精和糖精，并注重調試火候。燒出來(lái)的五香豆既不夾生，又香甜可口。后來(lái)，他又發(fā)現，用鐵鍋燒豆，表皮發(fā)暗，色澤不美，遂精益求精，定制了一次能燒四十斤豆的大紫銅鍋，做到色、香、味俱佳，口感呈軟中帶硬、咸中帶甜，深受顧客贊譽(yù)，生意越做越興隆。

此時(shí)，正巧商場(chǎng)里的“雷云軒煙嘴店”的老板，因故歇業(yè)返鄉，委托郭代為看守店房。郭借此機會(huì )，利用這間鋪面，收攤開(kāi)店，取名“郭記興隆號”。在牛皮紙制作的包裝袋上，印刷了郭瀛洲的頭像和雙龍商標。擴大經(jīng)營(yíng)后，產(chǎn)品也從零售發(fā)展到兼營(yíng)批發(fā)。不僅滬上車(chē)站、碼頭、茶樓、酒館、影劇院門(mén)口出現了設攤和提籃叫賣(mài)五香豆的商販，還開(kāi)始遠銷(xiāo)海外。1956年，“郭記興隆號”改名為“城隍廟五香豆”，如今，豫園商城內專(zhuān)設了五香豆商店，附近還有五香豆廠(chǎng)，產(chǎn)品已遠超歷史最高水平，其名聲遠揚。