銅仁紅薯粉絲生產(chǎn)加工歷史悠久，品牌知名度較高，產(chǎn)品以銅仁市碧江區、萬(wàn)山區境內17鄉鎮所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅薯和地下100米以下優(yōu)質(zhì)泉水為原料，將傳統工藝與現代科技有機結合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態(tài)、無(wú)并條碎條、手感柔韌、彈性良好等特點(diǎn)。

銅仁紅薯粉絲生產(chǎn)加工歷史悠久，品牌知名度較高，產(chǎn)品以銅仁市碧江區、萬(wàn)山區境內17鄉鎮所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅薯和地下100米以下優(yōu)質(zhì)泉水為原料，將傳統工藝與現代科技有機結合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態(tài)、無(wú)并條碎條、手感柔韌、彈性良好、水分≤15%、淀粉≥75%、灰分≤0.5%、熟斷條率≤10%、耐煮時(shí)間≥15分鐘等特點(diǎn)。

2010年，由碧江區質(zhì)監局向碧江區政府提出申報銅仁紅薯粉絲地理標志產(chǎn)品保護的報告，得到政府的高度重視和支持，立即成立領(lǐng)導小組和辦公室、擬定申報方案、下拔專(zhuān)項經(jīng)費、要求相關(guān)部門(mén)和企業(yè)主動(dòng)參與、積極配合。在政府及其領(lǐng)導小組的統一領(lǐng)導下，質(zhì)監部門(mén)全面負責、精心安排，農牧科技等部門(mén)通力合作，廣泛收集整理資料，認真開(kāi)展調查研究，較快地完成了初步申報材料，今年1月得到國家質(zhì)檢總局正式受理。銅仁市質(zhì)監局有關(guān)負責人表示，實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護，將推動(dòng)銅仁紅薯粉絲品牌建設，為做大做強該產(chǎn)業(yè)、獲得更大的經(jīng)濟與社會(huì )效益奠定堅實(shí)基礎。

貴州省銅仁市河西街道辦事處、環(huán)北街道辦事處、市中街道辦事處、燈塔街道辦事處、云場(chǎng)坪鎮、川硐鎮、壩黃鎮、茶店鎮、桐木坪鄉、魚(yú)塘侗族苗族鄉、和平土家族鄉、滑石侗族苗族鄉、漾頭鎮、大平侗族鄉、瓦屋侗族鄉、六龍山土家族鄉16個(gè)鄉鎮、街道辦事處現轄行政區域

銅仁紅薯粉絲質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔料要求

1．釀造用水：產(chǎn)地范圍內地下水，水質(zhì)符合飲用水相關(guān)規定。

2．紅薯：產(chǎn)地范圍內高淀粉的加工用薯，鮮薯淀粉含量大于20%。

二、生產(chǎn)工藝流程

1．傳統工藝：粉碎→過(guò)濾→沉淀→打芡調漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。

2．生產(chǎn)操作要點(diǎn)：

（1）粉碎：2倍水磨細成漿；

（2）過(guò)濾：采用濾布兩次過(guò)濾；

（3）沉淀：分離淀粉；

（4）打芡調漿：打芡比例為1：10，水溫95℃至100℃；

（5）漏粉和熟化：漏粉溫度30℃至40℃，水溫≥95℃；

（6）搓粉：入自然水中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。

（7）曬絲：背風(fēng)向陽(yáng)處自然干燥，水分含量≤15%。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：絲條勻細、純凈光亮，整齊柔韌，透明；久煮不斷，韌性好，爽滑耐嚼。

2．理化指標：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐煮時(shí)間≥15min。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。