銅仁紅薯粉絲生產(chǎn)加工歷史悠久,品牌知名度較高,產(chǎn)品以銅仁市碧江區、萬(wàn)山區境內17鄉鎮所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅薯和地下100米以下優(yōu)質(zhì)泉水為原料,將傳統工藝與現代科技有機結合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態(tài)、無(wú)并條碎條、手感柔韌、彈性良好等特點(diǎn)。
銅仁紅薯粉絲生產(chǎn)加工歷史悠久,品牌知名度較高,產(chǎn)品以銅仁市碧江區、萬(wàn)山區境內17鄉鎮所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅薯和地下100米以下優(yōu)質(zhì)泉水為原料,將傳統工藝與現代科技有機結合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態(tài)、無(wú)并條碎條、手感柔韌、彈性良好、水分≤15%、淀粉≥75%、灰分≤0.5%、熟斷條率≤10%、耐煮時(shí)間≥15分鐘等特點(diǎn)。
2010年,由碧江區質(zhì)監局向碧江區政府提出申報銅仁紅薯粉絲地理標志產(chǎn)品保護的報告,得到政府的高度重視和支持,立即成立領(lǐng)導小組和辦公室、擬定申報方案、下拔專(zhuān)項經(jīng)費、要求相關(guān)部門(mén)和企業(yè)主動(dòng)參與、積極配合。在政府及其領(lǐng)導小組的統一領(lǐng)導下,質(zhì)監部門(mén)全面負責、精心安排,農牧科技等部門(mén)通力合作,廣泛收集整理資料,認真開(kāi)展調查研究,較快地完成了初步申報材料,今年1月得到國家質(zhì)檢總局正式受理。銅仁市質(zhì)監局有關(guān)負責人表示,實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護,將推動(dòng)銅仁紅薯粉絲品牌建設,為做大做強該產(chǎn)業(yè)、獲得更大的經(jīng)濟與社會(huì )效益奠定堅實(shí)基礎。
貴州省銅仁市河西街道辦事處、環(huán)北街道辦事處、市中街道辦事處、燈塔街道辦事處、云場(chǎng)坪鎮、川硐鎮、壩黃鎮、茶店鎮、桐木坪鄉、魚(yú)塘侗族苗族鄉、和平土家族鄉、滑石侗族苗族鄉、漾頭鎮、大平侗族鄉、瓦屋侗族鄉、六龍山土家族鄉16個(gè)鄉鎮、街道辦事處現轄行政區域
銅仁紅薯粉絲質(zhì)量技術(shù)要求
一、原輔料要求
1.釀造用水:產(chǎn)地范圍內地下水,水質(zhì)符合飲用水相關(guān)規定。
2.紅薯:產(chǎn)地范圍內高淀粉的加工用薯,鮮薯淀粉含量大于20%。
二、生產(chǎn)工藝流程
1.傳統工藝:粉碎→過(guò)濾→沉淀→打芡調漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。
2.生產(chǎn)操作要點(diǎn):
(1)粉碎:2倍水磨細成漿;
(2)過(guò)濾:采用濾布兩次過(guò)濾;
(3)沉淀:分離淀粉;
(4)打芡調漿:打芡比例為1:10,水溫95℃至100℃;
(5)漏粉和熟化:漏粉溫度30℃至40℃,水溫≥95℃;
(6)搓粉:入自然水中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。
(7)曬絲:背風(fēng)向陽(yáng)處自然干燥,水分含量≤15%。
三、質(zhì)量特色
1.感官特色:絲條勻細、純凈光亮,整齊柔韌,透明;久煮不斷,韌性好,爽滑耐嚼。
2.理化指標:水分≤15.0%,淀粉≥75.0%,耐煮時(shí)間≥15min。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。