比牛街更美味！這條藏在大柵欄里的美食胡同，一定要去吃一次
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在北京有句諺語(yǔ)，“東四西單鼓樓前，王府井前門(mén)大柵欄，還有那小小門(mén)框胡同一線(xiàn)天”。
門(mén)框胡同，北起廊坊頭條，南至大柵欄，一頭連接的是繁華的大柵欄，一頭緊鄰勸業(yè)場(chǎng)，因胡同內有一個(gè)石砌的過(guò)街門(mén)檻下面設著(zhù)石門(mén)框，所以而得名。
別看整條胡同寬不足1丈從頭走到尾，也就短短一百余米，但就是在這里大作家張恨水創(chuàng )作出了《啼笑姻緣》《金粉世家》等好幾部小說(shuō)。當年的同樂(lè )軒戲園（后改造成同樂(lè )影院）也是人盡皆知。
和北京人聊門(mén)框胡同，總是離不開(kāi)吃食的，但聽(tīng)老輩兒講廊房二條過(guò)去多是經(jīng)營(yíng)玉器生意的，而與它一墻之隔的門(mén)框胡同經(jīng)營(yíng)的則是與玉器行相關(guān)的加工行當只是不知道從何時(shí)起，門(mén)框胡同與玉器一點(diǎn)也粘不上邊漸漸地成為了小吃一條街。
昔日，北京人來(lái)前門(mén)這一帶必定在門(mén)框胡同停留的時(shí)間最久，您說(shuō)我就去逛逛，什么也不吃那八成是不現實(shí)的，走在門(mén)框胡同里，撲鼻而來(lái)的香味任誰(shuí)都抗拒不了。
今天小編就帶大家一起了解一下，門(mén)框胡同的故事。
1、匯聚京城著(zhù)名的小吃攤
當年的門(mén)框胡同匯聚了京城著(zhù)名的小吃攤，從南到北依次有：
北京復順齋醬牛肉→年糕錢(qián)→豌豆黃宛→油酥火燒劉→餡餅陸→爆肚楊→賣(mài)年糕、炒餅、湯圓的廚子楊→年糕楊→豆腐腦白→爆肚馮→羊頭馬→奶酪魏→康家老豆腐→炒火燒沙→包子楊→同義館涮羊肉→瑞賓樓（原名祥瑞）褡褳火燒→德興齋的燒羊肉白湯雜碎→俊王爺燒餅等。（您讓我一下全說(shuō)出來(lái)，我還真有點(diǎn)想不起來(lái)了。不全，待補充，如有誤請您指出，非常感謝呦?。?/p>
這些販賣(mài)小吃的小攤飯鋪雖然門(mén)臉不大，但幾乎每家都有悠久的歷史和豐富的傳說(shuō)。
雖說(shuō)門(mén)框胡同里的這些小吃，門(mén)臉兒都不算大，但只要是吃過(guò)一次，那就再也忘不了了。尤其是那褡褳火燒，成了多人日思夜想，忘不了的味道。
色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，韭菜豬肉、豬肉大蔥、三鮮的，過(guò)去常來(lái)這兒的老主顧，他家所有的餡兒應該全都吃過(guò)一遍吧？那時(shí)候家里要是外地親戚、朋友，指定是要帶他們來(lái)這兒吃上一頓的。
除了褡褳火燒，大家印象最深的就是門(mén)框鹵煮了。老北京都知道門(mén)框鹵煮老掌柜的在小腸陳當過(guò)學(xué)徒，但這兩家的味道，并不一樣。
在坊間，經(jīng)常能看見(jiàn)有人在討論，是小腸陳好吃，還是門(mén)框好吃，您覺(jué)得呢？
現在，滿(mǎn)大街的“門(mén)框百年鹵煮”，2013年那會(huì )兒，從廊坊一條到三條，恨不得家家戶(hù)戶(hù)都掛著(zhù)“門(mén)框胡同鹵煮老店”的牌子。想要在門(mén)框胡同回味過(guò)去的味道，還真是件難事兒。
門(mén)框鹵煮隔壁就是另一家我要推薦的老店：門(mén)框鍋貼。
雖然也是蒼蠅館兒，但這家店就明顯多了，整個(gè)胡同找不出另一家黃色的店面了。鍋貼3兩12個(gè)起售，韭菜雞蛋和豬肉大蔥是我的最?lèi)?ài)。
反正不管吃那種餡的，一定要配一碗小米粥才最地道。鍋貼是現烙的，需要等十分鐘左右，小米粥可以無(wú)限續。
花姐粥店就在鹵煮和鍋貼的對面，但我本身對喝粥沒(méi)有特別的興趣，所以放到最后一家簡(jiǎn)單介紹。這家店門(mén)面一樣不大，但也是比較出名的老店了，在地圖上可以直接找到定位。店里除了各種粥還有生煎包可以吃。
早年的大柵欄地區不僅是京城的商業(yè)中心，還是一個(gè)娛樂(lè )中心，在這里云集了“廣和”、“廣德”、“三慶”、“中和”、“慶樂(lè )”等戲樓；“同樂(lè )”、“大觀(guān)園”等影院，很多戲曲文藝界的名流常出入此地，他們也是門(mén)框胡同小吃攤的?？?。如裘盛榮、尚小云、金少山、魯迅、常寶坤等，甚至當代詩(shī)人陳運和諸多文化界名人赴京也是這里的忠實(shí)顧客。
2、歷史變遷
1949年以后人民政府對門(mén)框胡同的老字號實(shí)行了公私合營(yíng)政策，很多傳承了數代的老號被收歸國有，一些門(mén)臉相繼合并或者關(guān)閉，那些生動(dòng)鮮明的字號也逐漸消失了。隨著(zhù)配給制在中國大陸的全面實(shí)施，食品成為受?chē)覈栏窨刂频纳唐?，去飯館吃飯也逐漸遠離了北京市民，門(mén)框胡同僅存的飯館也逐一拔鍋滅灶徹底消失了。
1985年，爆肚馮的后人在門(mén)框胡同重開(kāi)爆肚馮飯館，此后瑞明樓、月盛齋等老號也紛紛落戶(hù)門(mén)框胡同，門(mén)框胡同又與整個(gè)大柵欄一道逐漸恢復了往日的繁華，但新張開(kāi)業(yè)的飯館早已沒(méi)有了昔日門(mén)框胡同的京腔京韻，與其他飯館沒(méi)有多大區別了。
3、馮廣聚：老北京小吃的“主心骨”
提起“爆肚馮”，老北京人無(wú)人不曉。作為京城著(zhù)名的小吃，“爆肚馮”揚名于前門(mén)外門(mén)框胡同。
“爆肚馮”祖上山東陵縣，清光緒年間，馮廣聚的祖父馮立山在北京后門(mén)橋創(chuàng )立“爆肚馮”，專(zhuān)營(yíng)爆肚。之后，他的父親馮金河接班，成為“爆肚馮”的第一代傳人。到父親這一代，“爆肚馮”已是名聲在外。后門(mén)橋的旗人多，很多太監也住在那兒，就推薦他家給宮里送爆肚。后來(lái)，馮廣聚的父親將“爆肚馮”遷至前門(mén)外門(mén)框胡同，與當時(shí)爆肉馬、燙面餃馬等五家組成了一個(gè)小吃店，被坊間譽(yù)為小六國飯店。
馮廣聚從小生活在大柵欄，成為“爆肚馮”第二代傳人，第三代掌門(mén)人。他制作的爆肚除采用傳統制作方法外，還大膽創(chuàng )新，爆肚越來(lái)越受大家的好評，魯迅、巴金、丁玲等都曾是門(mén)框胡同的?？?。上世紀50年代公私合營(yíng)時(shí)“爆肚馮”的生意被迫中斷，他也進(jìn)了一家工廠(chǎng)。
本以為“爆肚馮”的手藝在他這一代會(huì )失傳，沒(méi)想到事情發(fā)生了轉機。1985年，隨著(zhù)政策的好轉，馮廣聚與兒子在“爆肚馮”原址恢復了這家老字號。重張的第一天起便門(mén)庭若市，每天很多人排隊來(lái)吃。
看著(zhù)自家的生意一天天好起來(lái)，馮廣聚心里開(kāi)始惦記昔日同在門(mén)框胡同的老字號小吃。公私合營(yíng)后，這些老字號都離開(kāi)了門(mén)框胡同，很多人已經(jīng)不知所蹤。為了找到他們的后人，馮廣聚每天騎著(zhù)自行車(chē)打聽(tīng)下落。
馮廣聚曾向北青報記者回憶，“爆肚馮”開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，老北京小吃“羊頭馬”的后代馬國義上門(mén)來(lái)捧場(chǎng)。馮廣聚勸馬國義把家里的老手藝拾掇起來(lái)，重新開(kāi)一家“羊頭馬”。但馬國義拒絕了，他還有工作，家里也沒(méi)人做。
馮廣聚并沒(méi)有死心，足足勸了馬家10年。1998年馬國義提前退休，馮廣聚又跑上門(mén)去做工作，告訴他們，祖宗傳下來(lái)的東西可不能丟。這次，馬家動(dòng)了心，但是沒(méi)場(chǎng)地，馮廣聚又幫著(zhù)張羅門(mén)面，終于在這一年，“羊頭馬”開(kāi)張了。
慢慢地，年糕錢(qián)、月盛齋、恩元居、豆腐腦白、德順齋、奶酪魏、小腸陳、茶湯李、門(mén)框褡褳火燒的后人都一一被他找到。在馮廣聚的攛掇下，門(mén)框胡同各家老字號小吃重新聚攏，恢復了往日的繁華。直到2006年門(mén)框胡同拆遷，以“爆肚馮”為首的眾小吃又轉到后海，繼續這樣的捆綁式經(jīng)營(yíng)，其間不管遇到怎樣的困難，只要有馮老爺子在，大家的心里就有了主心骨，老北京小吃也才得以延續下去。馮廣聚曾說(shuō)過(guò)，這輩子，他做過(guò)的最值得驕傲的一件事，就是重振了老北京小吃。
2014年12月29日，百年老字號“爆肚馮”第二代傳人，老北京小吃的“主心骨”馮廣聚逝世。這位82歲的老人，一生都在做著(zhù)一件事：重振北京小吃。
感謝馮老爺子為老北京小吃做的這一切！
如今，老北京小吃已紛紛“復出”，大家的味蕾得到了滿(mǎn)足，各家店面也多了。但關(guān)于門(mén)框胡同，在每個(gè)北京人心里都有一家心儀的館子，一道難忘的小吃，一段和它有關(guān)的故事。
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